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大理石戚风蛋糕

更新时间：2023-02-16 06:34:09 来源：YIQ网

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1、大理石戚风蛋糕

1、原料：鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。

2、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；

3、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡；

4、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；

5、取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；

6、然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可；

7、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；

8、将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。

2、戚风蛋糕8寸做法步骤

1、准备材料：母鸡蛋5个、纯牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉70克、柠檬汁几滴、细砂糖（蛋黄）、20克细砂糖（蛋清）50克；

2、40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化，加入40克玉米油搅打至乳化，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入牛奶里搅拌，70克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中，搅拌蛋黄糊均匀；

3、烤箱上下火150-160预热，蛋清里加5-8滴柠檬汁，50克细砂糖三次加入，打至提起打蛋器呈直三角尖，挖出三分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中翻拌；

4、将蛋糕糊倒入模具中，烤箱温度上下火140度，时间1个小时，烤好的蛋糕拿出来振几下然后立马倒扣放凉，等到蛋糕彻底凉透后脱模即可。

3、戚风蛋糕烤多久会膨胀

1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。

2、做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。

3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。

本文标题：大理石戚风蛋糕
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