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更新时间:2023-06-30 23:13:27 来源:YIQ网
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1、食材:鸡腿、干辣椒、麻花、小葱、熟白芝麻、花椒、花椒粉、蒜、姜。
2、鸡腿清洗干净,然后切成鸡丁,蒜切成片,姜切片。
3、锅里加入适量油,油温烧至6成热,放入鸡丁炸至金黄,捞出。
4、锅中留底油,放入姜蒜片爆香,放入花椒、干辣椒炒香。
5、再加入鸡丁翻烈炒均匀,加盐1勺、鸡精1勺翻炒均匀。
6、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀,最后盛出,撒上白芝麻即可。
1、原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
2、主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
3、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
4、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
5、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
1、鸡腿肉切小块儿,加入料酒,盐,葱姜,十来个花椒粒,腌制过夜。
2、第二天取出鸡肉,放至室温,拣出葱姜弃去不用。
3、坐油锅,待油八成热时,分批下入鸡肉块儿炸熟捞出,继续加热油锅,待油温非常高时,倒入刚才炸好的鸡块儿,迅速地复炸一遍,目的是使颜色更好看。
4、另取一炒锅,烧热,倒入少许油,放大量花椒爆香;
5、再放入大量干红辣椒,翻炒两下,倒入炸好的鸡块儿;
6、放少许白糖,大火迅速翻炒,下入葱段,关火,起锅,撒上白芝麻。
1、鸡肉朝下,用刀拍平,再交叉排斩几下,切成1.7厘米见方的块;
2、鸡肉盛入碗内,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
3、大青椒去蒂,子洗净,切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。
4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
5、炒锅置中火上烧热,用油滑锅,下猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出;
6、待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺。
7、锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉;
8、将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀,淋上芝麻油,出锅装盘即成。
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