做鲜面条加食用油起什么作用

更新时间：2020-10-04 00:00:00 来源：YIQ网

其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。加工鲜面条时里面加食用油也起光滑作用，面条不易粘连。油脂具有疏水作用......

其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。加工鲜面条时里面加食用油也起光滑作用，面条不易粘连。油脂具有疏水作用，导致面条的吸水率再次降低，口感更加劲道。

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