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莲藕怎么炒好吃

更新时间：2023-03-20 00:09:28 来源：YIQ网

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1、莲藕怎么炒好吃

1、准备好食材：姜、小米辣、藕。小米辣切成小粒，姜切丝，藕刮皮切片，注意藕片比较粘稠，一定要冲洗干净再食用。

2、调汁：准备一个大碗，加入白糖两勺，适量的白醋，放入淀粉和盐，并搅拌均匀，备用。

3、准备好锅，开大火，把锅热开。放入适量的油，放入姜丝、小米辣炒香，注意火候和时间，不要炒糊。快速放入藕片，用铲子翻拌均匀，大火炒至八成熟即可。

2、莲藕怎么炒不变黑

1、用开水焯：为了保持莲藕的洁白，可以先用水把莲藕焯一遍，往干净的锅中倒入干净的水烧开，将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用。这样处理以后再清炒就不会变黑啦！原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

2、盐水浸泡：把自己切好的莲藕片放入加了盐的清水中，浸泡五六分钟左右再捞出备用。这样子的莲藕就不会发黑变色了。这样做的原理是防止莲藕氧化变黑。

3、柠檬水浸泡：别人家的藕片炒出来洁白如玉那是因为加了一样东西，就是万能的柠檬水，这种方法非常的简单，我们将莲藕切成片儿，清洗干净之后放在清水当中，然后往水中加入适量的柠檬汁，搅拌均匀，浸泡十分钟左右，这样洗过的莲藕炒出来可以洁白如玉。

4、加白醋炒：在炒莲藕的时候可以加上一小勺白醋，这样也可以有效的防止莲藕变黑的现象，而且这样还可以使炒出来的莲藕口感更加清脆，不过大家一定要注意，放入莲藕之后立马放白醋，这样才能使效果更明显一点，而且炒莲藕不易时间过久就会破坏莲藕的清脆感。

3、莲藕怎么炒好吃

1、清炒。口味清淡，进一步加固本味。藕去皮，切薄片，搭配木耳，或者西兰花。焯水后，用油爆香蒜末，下入藕片，和配料，略炒后，加入适量盐，鸡精，最后点一点糖。出锅前也可以打一点水淀粉。

2、糯米藕。整根藕去皮，注意别弄漏了，从一头切下一个小头。把泡好的糯米从露出的孔处塞进去，可用细筷子，灌满后用牙签把切下的头装回去把孔堵上，用小火煮2小时，捞出晾凉，切片。

3、搭配肉食类。这种方法主要是炖烧累，必不可少的加入适量的糖，烧要浓油赤酱略带回甜，炖的话，汤清肉烂，鲜香为主，汤不宜过多。

4、素炒莲藕怎么炒好吃

主料：莲藕300克。辅料：油10毫升、盐2克、白糖5克、芝麻油3毫升、木耳6克、胡萝卜15克、青椒10克、葱姜5克。

莲藕洗干净去表皮。

莲藕切成片放到冷水中。

胡萝卜、青椒洗干净切成片。

木耳提前泡发后撕成小朵。

起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出。

再起油锅，葱姜煸香后放藕片入锅炒。

木耳入锅炒，加水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒。

食材熟，加白糖、盐炒。

炒均匀关火，胡萝卜、青椒入锅炒，淋入芝麻油，炒均匀即可盛出。

烹饪技巧1、此菜不宜添加色重味重的调味品。

2、莲藕切片后要放到冷水中，以防氧化。

3、尽量不要用铁锅炒莲藕。

5、莲藕怎么炒不会变黑

1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。

2、将藕片放入开水中焯一下，在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性，使得藕在炒的时候不变黑。这里要提醒大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。

3、在炒藕片的时候可以加入适量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我们在炒藕片的时候不要炒太久，因为这样可可以把货藕片的口感还可以防止藕片在炒的过程中变黑，所以我们在这个炒藕片时加入一些白醋，不仅可以防止藕片在炒的过程中变黑，还可以使得藕片的口感更加清脆。

4、用盐水浸泡，将切好的藕放入一盆干净的清水当中，再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌，这个过程最好持续5到6分钟，这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色了。

本文标题：莲藕怎么炒好吃
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