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怎么做芝士蛋糕

更新时间：2023-06-21 23:52:23 来源：YIQ网

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1、怎么做芝士蛋糕

主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。

在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。

蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。

用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次是出现小泡时加入。

打发的蛋白加几滴柠檬汁，直至蛋白打发成立状。

将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。

烤箱盘加入热水，底层烘焙，上下温度160摄氏度，烘焙60分钟后出锅。

烹饪技巧：

1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。

2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。

3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。

4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。

2、怎么做芝士蛋糕

1、准备糖粉，吉利丁片，消化饼干，黄油，牛奶，淡奶油，奶油奶酪，将奶油奶酪，糖粉倒入碗中搅匀。

2、在锅中加入牛奶淡奶油，提前泡软的吉利丁片，搅拌至无颗粒状。

3、倒入打发好的奶油奶酪，分三次倒入，搅拌至顺滑，将消化饼干压碎，加入黄油，冷藏15分钟。

4、倒入打发好的奶油奶酪，放入冰箱冷藏两到三个小时即可。

3、电饭锅怎么做芝士蛋糕窍门

1、高筋面粉里放入细砂糖、泡打粉、盐、小苏打、制成松饼粉备用。

2、打鸡蛋，分离蛋黄和蛋清。家里有专门的分离器就用专门的，没有的话一个干净的塑料瓶就可以。

3、把奶油奶酪隔温水搅拌融化。

4、加入蛋黄。继续搅拌均匀。

5、把搅拌好的奶油奶酪加入生奶油中，继续搅拌均匀。

6、再加入松饼粉，搅拌均匀成蛋黄糊，切忌转圈搅动。

7、蛋清加入白砂糖打发。

8、打好的蛋清糊倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。

9、油一滴倒入电饭锅，用刷子刷匀。

10、倒入蛋糕糊，颠一颠。

11、煮好焖20分钟，如此重复1次。牙签插入不沾面糊就是熟透了。

4、怎么做芝士蛋糕好吃

1、准备材料：大鸡蛋3个、牛奶60克、白糖40克、奶油奶酪160克、无盐黄油35克、低筋面粉25克、白醋3克；

2、选择烤盘垫纸，纸和烤盘之间留一些空隙；

3、蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用，烧一锅热水，水开后调小火，放盆在热水上，放入牛奶、奶油奶酪和黄油，融化至细滑无颗粒关火，放入蛋黄、筛入面粉，搅拌均匀；

4、蛋清中放入白醋，分3次放入白糖，打发到湿性发泡，分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌，倒入到烤盘中，烤盘放到一个更大的烤盘中，大烤盘中加入热水，用水浴法进行烘烤，放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟，取出晾凉即可。

本文标题：怎么做芝士蛋糕
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