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更新时间:2023-05-14 01:43:22 来源:YIQ网
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1、原料:虾仁200克,腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。
2、虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗。
3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
4、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。
5、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。
6、锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。
7、最后将腰果放入,淋入香油即可。
腰果虾仁中黄瓜的切法:黄瓜先去掉两头,再直刀把黄瓜改刀成长方体,从中间一分为二,再把两片黄瓜各自一分为二,成四个长方体柱,把四个条状黄瓜码齐按照横切面的边长切丁,这样就可以了。
腰果虾仁是一道粤菜,主要材料有虾仁、腰果仁等,辅料有鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜等,具有化瘀解毒、益气滋阳等功效。
烹饪时需要注意三点:一是如虾仁较老,可放些食粉进去;二是腰果采用温油锅氽炸效果较好;三是如腰果存放的时间较长,色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制。
1、食材:虾仁200克,腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。
2、中虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗
3、干净待用。
4、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
5、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。
6、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。
7、锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。
8、最后将腰果放入,淋入香油即可。
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