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更新时间:2023-06-02 03:03:44 来源:YIQ网
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1、先把牛奶、糖、盐、鸡蛋、淡奶油倒入面包桶中搅拌均匀。再把面粉和酵母倒入桶中和之前的奶液一起搅拌成团。等面粉搅拌成团后加入黄油。等面粉和黄油搅拌融合,拉扯时不会轻易扯断就可以盖上盖子发酵30分钟。
2、三十分钟后把面团拿出压平再卷好再次放入桶中按下发酵键,发酵一个小时,发酵至面包桶六七分满就可以烘烤了,时间设定45分钟。最后把面包拿出切片就可以食用啦!
1、制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊,室温(夏季厨房26度)完全发起,有明显的小泡泡,大约4-5h,放入冰箱冷藏过夜。
2、天然酵种--葡萄牙甜面包的做法图解2
3、制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。
4、面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,60g黄油分2-3次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵,可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
5、将发好的面团称重分割,8寸蛋糕模450g,小熊吐司模310g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度,发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。
6、烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min,面包表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
1、所有材料除黄油外揉至光滑,加入黄油揉至出小片的薄膜,但不轻易破裂;
2、放入一个容器中盖盖发酵,发酵至两倍大;
3、用手指按下不会轻易反弹;
4、取出来后,分成10份,盖保鲜膜静置10分钟,擀长,整成橄榄形;
5、放入烤盘上发酵,发酵至两倍大后,上面刷蛋液,撒芝士条,和香菜末,烤箱180度预热,中层18-20分钟左右。
1、主料:面包粉260克、鸡蛋1枚、蛋黄9枚、牛奶145克、黄油10克、白糖40克、酵母(干)3克、盐2克、番茄酱10克、细香葱2棵;
2、按照牛奶、一个鸡蛋,糖,盐,面粉,酵母这样的顺序,把食材放进面包桶,并开始搅拌揉面(盐和糖分别放于两角)。
3、把面团揉至光滑后加入黄油,揉至扩展阶段。
4、揉好的面团发酵至两倍大(夏天大约30分钟左右,室内温度低的话可能需要更久一点),用手指沾点干面粉在面团上捅个洞,周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的。
5、发酵好的面团放在案板上,两手配合推拉揉滚出面团里的空气。
6、彻底排气后的面团平均分为9份,滚圆后静置10分钟左右。
7、取一份面团揉成长条,一头压扁,一头搓尖,然后用扁的一头包裹尖的一头,成甜甜圈状。
8、所有的做好之后二次发酵30分钟,然后表面刷蛋液。
9、把鸡蛋黄放进圈中心的空洞内。
10、挤上番茄酱,表面再撒上少许的香葱碎。
11、烤箱提前通电选择上下管同时加热,温度设置190度,时间调整约为0.5小时(可以手动在烤箱面板上操作,也可以用手机操作更方便);启动烤箱进入自动预热程序;预热结束后把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的中层部位。
12、然后关闭烤箱门,进入烤制过程。
13、烤箱烘烤时间结束后打开烤箱,带隔热手套把烤盘取出,稍凉一下即可享用。
14、配方中的黄油一定要后放,这样利于面团出筋,揉面团的时候注意观察。做这款小甜面包不用揉出膜即可。
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