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更新时间:2023-03-13 16:49:16 来源:YIQ网
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1、带皮五花肉,切大方块,焯水,然后洗干净。
2、葱切段,姜切大片,垫在砂锅底下,然后放入一颗八角,两个红辣椒,一小块桂皮,一个炖肉料包。
3、放入焯好的肉块,加入黄酒和适量生抽,少许老抽,中间尝一下咸淡,肉的咸味就靠酱油。
4、水开后,盖上盖子,把锅盖蒙上锡纸,用湿毛巾压上去。转最小火,慢慢煨肉。
5、大约两小时后,揭开锅盖,肉已经熟透了,用筷子一戳,肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了,此时肉质比较紧致。但是如果你还有闲工夫,可以再上蒸锅蒸半小时左右,肉质会更加松软,入口即化。
1、食材:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
2、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
3、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
1、小葱去根,青菜去根,青菜放入热水中焯水,捞出,过凉水备用,五花肉放入热水中焯水五分钟,捞出晾凉备用。
2、将小葱铺在锅底,再放入姜片,放入蒜,放入五花肉,在锅中加入白糖,加入盐,加入老抽,加入生抽,加入料酒,加盖小火炖煮两小时。
3、将炖好的肉捞出装盘,放入蒸锅,在肉上淋上肉汁,加盖大火蒸三十分钟,盘中摆好青菜,将蒸好的肉取出,盛出装盘。
1、烹饪方式不同:东坡肉的烹饪方法一般是多道工序之后主要采用焖的方式,红烧肉烹饪则只需要炒;2、口感的不同:东坡肉在口感上要优于红烧肉,东坡肉肥而不腻口感偏软,红烧肉则吃起来皮会偏硬;3、刀工不同:东坡肉切成的块比较大,红烧肉则比较小。
东坡肉与红烧肉有什么不同
1、烹饪方式不同
东坡肉的烹饪方式要比红烧肉更加复杂一些,一般要要经历很多的工序,而且东坡肉主要的烹饪方式是用焖的方式,焖熟之后会有浓郁的香味,而红烧肉则与之不同,一般都是用炒的方式进行烹饪,工序没有东坡肉那么复杂。
2、口感不同
东坡肉的口感要比红烧肉好,东坡肉的颜色鲜红,吃起来肥而不腻,皮薄肉嫩,焖好之后飘香四溢,色香味俱全。而红烧肉最大特点就是入口即化。红烧肉的皮有点硬,但是吃起来肥而不腻,而东坡肉口感都偏软。
3、刀工不同
一般来说,制作东坡肉的时候会将东坡肉的肉块切的较大,而且基本上每一块都是相互独立的,呈现出的是方方正正的互相独立的形状制作红烧肉的时候切出来的肉块会比较小,制作好之后一般都是放在一起的,每一块肉并不独立。
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