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酸菜豆腐鱼的做法

更新时间：2023-01-31 04:07:21 来源：YIQ网

......

1、酸菜豆腐鱼的做法

主料：鱼一条、酸菜。

辅料：豆腐、料酒、淀粉、蛋清一只、葱、姜、蒜、干红辣椒。

原料：鲫鱼1条、豆腐1块、酸菜300克、青泡椒、红泡椒各1个、鸡蛋1个取蛋清。

调料：酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。

制作方法：

1、将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜；

2、切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开；鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片；

3、将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置；备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块；

4、锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开；

5、锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟；

6、把火关到最小，将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮2-3分钟，即可关火。

2、酱烧豆腐鱼如何做

1、食材：草鱼700克，豆腐块400克，啤酒一罐，长青椒1根，生姜适量，生葱适量，生抽适量，耗油适量，蒜若干，胡椒粉适量。

2、市场买回来的草鱼切成段，用盐腌制30分钟。

3、青椒切粒，蒜切片，姜切片，葱切段备用。

4、豆腐切小块，用盐水泡5分钟去除豆腥味。调酱：调酱料：3勺生抽，1勺耗油，少许胡椒粉，搅拌均匀。

5、热锅炒一下辣椒，加入油少量盐，1勺生抽，2勺豆瓣酱，炒出酱香味。装起备用。

6、腌制好的草鱼洗干净，沥干水。把切好的姜片、蒜瓣、生抽白铺锅底。再铺一层豆腐块，鱼铺上。把炒好的辣椒淋鱼上面。把调好的酱料淋上。最后倒入啤酒，啤酒漫过鱼肉。盖上盖子后，中火焖。

7、当汁差不多干的时候，大火收汁。一道美味的红烧豆腐鱼就做好了。

3、豆腐鱼怎么炸才会脆

1、主料：豆腐鱼五条；配料：生姜适量，鸡蛋一个，生粉适量，辣椒粉适量，盐适量；

2、步骤：豆腐鱼去头去尾以后，取出其内脏。

3、将洗净以后的豆腐鱼进行腌制，生姜切丝，并加入少许盐和辣椒粉。腌制5—10分钟就ok。

4、将鸡蛋打成蛋液，放入生粉，形成比较浓稠的生粉蛋液，就可以裹豆腐鱼。

5、在新的盘中倒入生粉，将腌制好以后的豆腐鱼先在蛋液中滚一圈，再在新的盘中裹一次生粉。

6、入油锅炸，油温大概7成热的时候，就可以放入裹了蛋液和生粉的豆腐鱼，中间千万不能熄火，可用小火炸，直至豆腐鱼表面呈金黄颜色。

7、做好啦，开吃。可以先尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再用盐和辣椒粉翻炒。

4、麻辣豆腐鱼

1、麻辣豆腐鱼是一道变形菜，融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓。因地区不同，做法很多。制成后的成品，麻香四溢，口感酸软，入口即满口鲜香。所有材料鱼和豆腐营养价值都很高，所以是一道老少皆宜的菜品。

2、将鱼宰杀洗净，切成3~4厘米长、1.6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。

3、把片好的鱼片加入适量的料酒和腌鱼料（生华园麻辣鱼调料中配有腌料包），拌均，腌制20~30分钟。

4、炒锅中加食用油200克烧熟，加入麻辣鱼调料包160克微炒至香（2秒左右即可），加清水少量，煮沸，加入腌好的鱼肉，旺火烧1分钟。放入豆腐块，继续加水（以刚好淹过鱼和豆腐为宜），烧开后滚约2、3分钟，放入葱段，出锅装盆，上面撒青蒜丝即可。

本文标题：酸菜豆腐鱼的做法
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