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红烧汁是什么调料

更新时间：2023-07-29 14:44:39 来源：YIQ网

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1、红烧汁是什么调料

红烧汁的调料有：姜蒜，葱结，豆办酱，糖色，盐味精，鸡精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量刚好。比便最重要。至于没有饭馆的香，那除了香料没加外，还有红油的炼制。没有起到色香味。红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进呼工艺融合而成的，是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品。

2、怎么调红烧汁

材料：

需准备白糖15克，糖色15克，精盐4克，味精2克，料酒15克，姜5克，葱10克。

调制过程：

1、将原料放入锅中烧沸，放入糖色、料酒、葱、姜、香料、精盐；

2、烧至即将成熟时，二次放入白糖、精盐，校准味道，收汁入味，拣去姜、葱，放入味精即可。

调制要领：

1、在制作过程中可适量添加醪糟汁，可增加香味；

2、一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，防止菜的颜色发黑。

3、红烧汁怎么做

红烧汁做法：草果两粒、八角２颗、花椒一小把、冰糖４块、生抽１５ｇ、老抽１０ｇ、料酒１５ｇ、清水３０ｇ、蒜瓣适量、葱段适量，把这些食料加入一个碗中搅拌均匀即可。

红烧肉做法：

1、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

2、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

3、继续小火，使用步骤５中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

4、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

5、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

6、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

7、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

8、炖煮４０分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入１勺盐，开始大火收汁。

9、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜即可。

本文标题：红烧汁是什么调料
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