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更新时间:2023-02-27 03:54:42 来源:YIQ网
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做法如下:
1、烘干辣椒,花椒,大料:把干辣椒放锅里开火先烘一下,是为了方便把干辣椒捣碎,此时锅中不能放油;
2、将干辣椒,花椒,大料捣碎:食材被烘后,可以轻易地捣碎,捣碎后装入盘中,如果蒜臼太小,可以分成几次去捣;
3、将蒜切碎:剥蒜,洗净,切碎;
4、煸蒜:开火,倒入锅中少许油,6成热时,将蒜放入锅中,放盐,煸炒至金黄色,倒入捣碎的干辣椒中;
5、调制:热油倒入辣椒中后,再倒入几滴香油,搅拌均匀。
主料:红辣椒5斤。
辅料:大蒜300克,姜一块,苹果,大白梨各一个,西红柿两个,盐300克,豆瓣酱200克,味精,白糖,醋少许。
鲜辣椒酱的做法步骤:
1、新鲜的红辣椒洗净,晾干水。
2、去掉辣椒蒂把,切成断,用绞肉器绞成酱。
4、将配料也都绞碎,和辣椒酱倒在一起到一起,搅拌一下。
5、 放盐,味精,白糖,醋,豆瓣酱,搅拌均匀,装到密封罐里放阴凉处,两天后即可食用。
做辣椒酱咸了,可以把淀粉用纱布包好,然后放入辣椒酱里,大约过15分钟取出,辣椒酱就不咸了。
做辣椒酱的步骤:
1、先将辣椒洗干净,晾干水。
2、蒜瓣去皮凉干。
3、菜刀和砧板也洗干净、晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎。
4、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米。
5、然后撒盐,味道就比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水,而且辣椒一定要凉干的。
做辣椒酱一斤辣椒大概需要放50克的食盐就可以,以此类推,10斤辣椒需要放500克盐。
辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。
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