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更新时间:2023-05-15 01:40:36 来源:YIQ网
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每100克可食部分是183卡路里。胡辣汤是中原的知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,尤以逍遥镇胡辣汤出名。
胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信,胡辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的。
1、主料:羊肉500克、木耳一把、黄花菜一把、豆腐筋一把、干面筋两片、红薯粉条一把。
2、辅料:白胡椒粉适量、醋适量、洋葱适量、姜适量、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、面粉适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量。
3、先把羊肉切小块洗净放高压锅,加姜片,按煲汤30分钟,水多加一些直接做汤。
4、提前将粉条凉水泡软剪成小段放凉水中备用。
5、干面筋块泡软切小块泡凉水中备用。
6、豆腐筋也泡软切碎备用。
7、黄花菜和木耳也泡发切碎泡水中备用。
8、一个洋葱切碎,切几片姜。
9、油热放入洋葱和姜中火炸。
10、炸至洋葱焦黄,注意不要糊了会苦,加入多一些的黑白胡椒粉,辣椒粉,十三香,(按照个人口味加辣椒粉)炸出香味。
11、倒入所有木耳黄花菜面筋豆腐筋碎,炒匀,加入多一点生抽,适量老抽,一点醋,炒五分钟入味。
12、倒入提前煲好的羊肉和羊肉汤,烧开放入红薯粉条煮三分钟。
13、一般按照一个人一勺面粉,四勺面粉搅成流动面糊。
14、边搅动边倒入面糊,大火不断搅拌以防沉底溢锅,煮五到十分钟左右,按个人口味加入盐。
15、出锅前滴些香油,很烫,小心些,就着葱油饼更好吃。
1、主料:熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤。
2、辅料:面粉1.5公斤,粉皮500克,海带100克,油炸豆腐150克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
3、熟羊肉切成小骰子丁,粉皮泡软后切成丝,海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡。油炸豆腐切成丝,鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
4、将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲。饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
5、锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,汤烧开后即成。
1、主料:牛里脊100克。
2、辅料:胡萝卜半根、土豆1个、豆角5根、淀粉30克、卷心菜2大片。
3、调料:食盐15克、酱油1大勺、葱10克、姜10克、料酒1小勺、十三香5克、浓汤宝2大碗、花椒粉2小勺、胡椒粉5克、水400毫升。
4、肉丸:牛里脊肉100克、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克。
5、汤料:胡萝卜一段、小个土豆一个、豆角5根、卷心菜2大片(还可以换成别的时令蔬菜,但是不要放一煮就烂糊的蔬菜)、牛骨头汤2大碗(没有可以用别的高汤或者浓汤宝)、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺。
6、将牛肉切成小块,放入搅拌器中,也可以用刀剁成泥状。
7、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水,然后将葱姜水滗出放入搅拌器中。
8、再放入十三香、料酒 、酱油、盐,将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。
9、将肉泥倒入盆中。
10、放入淀粉搅匀,将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用。
11、将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块,圆白菜撕成小块。
12、将骨头汤放入锅中,放入盐、放入小丸子煮熟捞出。
13、煮熟捞出,将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了。
14、放入卷心菜煮半分钟。
15、放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成糊糊状就可以了,吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。
1、胡辣汤,也称糊辣汤,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
2、胡辣汤是中国河南的特色汤类食品,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。
3、由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料的胡辣汤,特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
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