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过桥米线的高汤如何熬制

更新时间：2023-01-15 20:43:44 来源：YIQ网

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1、过桥米线的高汤如何熬制

主料：母鸡2500克、老鸭1200克、肉酱500克。

制作方法：

先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味。再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香。然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味。把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。米线制作方法：

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

2、求牛肉米线的做法

一、材料：牛腩800克、米线400克、泡菜1碟、青菜数棵、生姜1块、花椒十颗、当归2片盐生抽香菜葱辣椒油麻油适量、三萘4块

二、做法：

1、牛腩洗净，切块；

2、牛肉放锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净；

3、焯好牛肉放入砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；

4、将花椒、三萘、当归放入调料盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；

5、水烧开，浮沫撇干净；

6、将调料盒与拍散的姜块放入锅中；

7、盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；

8、牛肉软烂且富有弹性，加盐调味沸滚5分钟即可关火；

9、将干米线泡发后沥干待用；

10、泡菜切细待用；

11、葱、香菜等佐料洗净切末备用；

12、取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；

13、重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；

14、加入泡菜粒和牛肉、洒少许香菜末；

15、根据喜好加入适量辣椒油即可。

3、干拌米线的做法及配方

1、食材准备：生姜一块，大蒜5颗，小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油适量。

2、生姜拍一下。生姜切成丁。

3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。大蒜切碎。小米椒切碎。芹菜切碎。葱切碎。

4、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要。

5、加入食盐。加入生抽。加入醋。加入香油。加入花椒油。加入辣椒油。

6、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好。

7、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。

4、米线的发源地

米线发源地为中国云南。米线又名米粉、米丝或米面，是中国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

5、米线的热量高还是凉皮的热量高

米线的热量相对来说要比凉皮的热量高；

1、米线中：

酸浆米线中的热量是每100克112卡，干浆米线中的热量大概是每100克143卡；

2、凉皮中：

可食用部分的热量是每100克109卡；

通过以上对比发现米线热量要比凉皮热量高。

本文标题：过桥米线的高汤如何熬制
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