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鲜大蒜怎么腌制好吃

更新时间：2023-01-09 20:58:51 来源：YIQ网

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1、鲜大蒜怎么腌制好吃

鲜大蒜腌制成糖醋蒜好吃。

糖醋蒜的两种配料比例

1、用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐，大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。

2、用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。

制作方法

1、把新鲜的大蒜去点外皮，清洗干净，倒入盆里倒入适量清水直接放咸盐浸泡1个小时捞出，放入太阳底把水分晒干。

2、找个无油的干净坛子把晒干水分的大蒜码入坛子里，姜切片和小米辣一块倒入坛子了备用。

3、锅里倒入白醋（或者加一瓶苹果醋口味更加柔和）糖和白酱油，咸盐大开锅起锅晾凉倒入坛子中，倒入适量高度白酒，盖盖放入潮湿的地方腌制15天左右即可使用。

糖醋蒜分类

1、一种泡好是白色，这种白色的糖醋蒜就是用纯纯的白醋和白糖、盐泡出来的，看着是白色，其实是淡淡的黄色，呈半透明状，口感酸甜爽口开胃好吃。

2、另一种是浅褐色，也有深褐色，这种糖醋蒜，不仅加了白糖、盐、白醋还加了酱油一起泡，泡好的大蒜就成了深浅褐色大蒜，深一些的就是酱油加的多，浅一些的就是酱油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有着淡淡的酱香味道，为酱菜中上品。

2、烤肉的酸菜怎么腌制

1、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。）

6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）

7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方）

3、腊八蒜如何保鲜不褪色腊八蒜怎么腌制才能绿

制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时，大蒜中的一种物质开始起作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素发生变化，即蓝色素。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

腊八蒜如何保鲜不褪色？

腌制的腊八蒜不吃时需要密封。如果温度不高，腊八蒜可以直接密封存放在家里低温阴凉的地方。但是，如果温度比较高，最好把腊八蒜放在冰箱里，这样可以抑制细菌的滋生，让腊八蒜更好的保存。而且每次吃腊八蒜，都需要用干干净净的餐具舀出来，不用油和水，以免对腊八蒜造成污染。

腊八蒜如果不开封低温保存，可以保存一年。但建议半年内吃腊八蒜，因为时间越长，腊八蒜中的营养成分流失越多，影响口感。另外，腊八蒜打开次数多，与空气接触容易滋生细菌，时间长了腊八蒜容易变质。

腊八蒜怎么腌制才能绿

腊八蒜的翡翠色泽与腊八后的低温密切相关。一般来说，腊八至正月十五日气温常在0℃以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中所含植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。

研究发现，腊八蒜之所以产生绿色，是因为一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加成绿色。这种绿色对人体无害，具有一定的抗氧化作用。它可以减少皮肤老化，预防疾病。

要使大蒜变绿，你必须有低温。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，就是在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬去春来的时候。春前萌芽，岂不让后人冻死？要使大蒜从休眠中苏醒，各种酶开始活动，必须经过低温。如果想早点吃怎么办？很简单，把它放在冰箱里。但是，如果等到春天过后，大蒜已经过低温，再腌制大蒜，营养就会很差。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是增加温差。白天拿出来晒晒太阳，晚上放冰箱冷藏。据说3~4天左右可以变绿。不过，变绿并不代表腊八蒜已经泡透了。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。

腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜腌制需要一定的温差。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶。蒜酶在低温环境中被“激活”。与大蒜中的硫化物发生一系列反应后，生成蓝色大蒜色素，转变成绿色和黄色。但是，化学反应只能在温度稍高的环境中发生。因此，腌腊八蒜需要较大的温差。如果室内温差小，可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时，但要防止盛放腊八蒜的容器冻裂，然后拿进室内，这样可以加快速度提高腊八蒜的绿色速度。

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