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更新时间:2023-01-05 20:11:27 来源:YIQ网
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1、甲鱼大多长有黄膏,而黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好。
5、野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。
红烧甲鱼味道鲜美,肉质鲜嫩,没有腥味,材料:葱、蒜、姜、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、甲鱼、冬笋、五花肉;
红烧甲鱼步骤:
1、葱姜切片,蒜去皮备用,冬笋切块焯水后备用,五花肉切小块,取净锅加水、料酒、姜和葱把五花肉煮20分钟左右,然后捞出五花肉沥干水份备用;
2、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用,锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄;
3、下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒、生抽、老抽、盐和白糖翻炒10分钟;
4、加水至水量没过甲鱼,大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟,下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘。
1、用料:甲鱼一只、青蒜3根、生姜适量、小米椒适量、大蒜适量。
2、甲鱼剁块,姜蒜切块,小米椒切圈,青蒜斜刀切。
3、甲鱼焯水水开捞沥冲净。
4、成油温将甲鱼炸好时间短些。
5、入油炒香小料,倒入甲鱼炒香,喷入料酒,加少许盐,加水。
6、调入耗油胡椒粉,加盖子转中火闷,时间10分钟,保留些许汤汁。
7、补味调入味精,倒入青蒜,翻炒均匀,淋麻油,装入锅仔内点火即可。
材料:
甲鱼适量、薄豆腐皮适量、猪油适量、红油酱适量、豆瓣酱适量、姜片适量、味精适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、清汤适量。
步骤:
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块;
2、薄豆腐皮切丝入沸水,飞水半分钟后放入锅仔中打底;
3、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用;
4、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味;
5、再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟;
6、放入味精、白糖,然后起锅即可。
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