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更新时间:2023-04-03 04:29:55 来源:YIQ网
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油脂的哈喇味,是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸,具有挥发性的酮类和醛类物质所引起,去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种:
1、加碱水法,加碱水的目的是中和游离脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用除去其他杂质。
具体操作为,把油倒入锅内,烧至60至70摄氏度时加入碱水,用筷子搅拌,同时用白色汤匙舀油观察反应效果,油先变浑浊,然后慢慢地有棉絮状肥皂析出,此时要慢慢搅拌,并适当加热保温以保持油温约0.5至1小时,待油冷却,用滤纸或干净白细布过滤,即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
2、加盐法,制盐水,盐水中含盐量为百分之十五,然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加热到30摄氏度,然后搅拌一刻钟,沉淀后,把油水分离即可。
3、加醋法,往一个1升的瓶子内倒入二分之一的油,加上四分之一的醋,然后搅拌、摇晃,经过2至3天,分离油和醋即可。
食用油一升是1.82至1.84斤,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
市面上常见的不同种类的食用油如下:
1、花生油的密度是0.914-0.917kg/L,也就是说一升花生油重1.828-1.834斤。
2、大豆油的密度是0.9150-0.9375kg/L,也就是说一升大豆油重1.83-1.875斤。
3、玉米油的密度是0.917-0.925kg/L,也就是说一升玉米油重1.834-1.85斤。
4、食用植物油的密度是在0.91-0.93kg/L,也就是说一升植物油重1.82-1.86斤。
1、食用油螺不能与寒凉食物同食,油螺本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食,食用油螺饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
3、食用油螺的注意,皮肤病患者禁食。
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