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水煮鱼的制作方法及配料

更新时间：2023-03-23 20:16:48 来源：YIQ网

......

1、水煮鱼的制作方法及配料

1、主料：花鲢鱼1500克。辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量。第一步处理鱼肉片。先要选取鲜活的鱼，然后将鱼剖开，洗净腹内异物。然后用刀将鱼切成合适大小的鱼片，再用一个大容器，将鱼片进行反复的清洗，直至水清后捞出，这样能尽可能的保证你的鱼肉没有杂味。在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充分抓匀后，再加入适量水和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。（这样可以使你的鱼肉爽滑可口）

2、第二步配底菜。这一步的目的就是将水煮鱼所需要的菜品准备出来。将锅中倒入适量油，将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒，直至这些蔬菜断生后放入大容器底部。

3、第三步配底汤。另起锅，放入少量的油，油热后加入火锅料、大蒜和生姜等炒香，往锅内倒入适量的的清汤，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。（这里火锅料味道比较鲜美，很适合一些在厨艺上不是很精通的人）

4、第四步放鱼。放入鱼头和鱼骨、适量熬制5分钟左右，然后将鱼骨和鱼头放到有青菜的容器中。等到锅内汤复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生后立刻将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放一点大蒜末、几段青蒜苗等配菜。

5、第五步淋油。将锅内放入约5汤勺（根据自己情况适量）菜油，油热后加入花椒炸香后立刻关火，放入干辣椒稍微动锅，让辣椒遇油均匀，然后赶快将热油辣椒淋入容器中，此时香气应该是铺满了这个屋子。美味的水煮鱼就做好啦！

2、水煮鱼调料都有什么

水煮鱼调料及制作方法：

一、调料：姜、蒜、葱、适量豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白；

二、做法 ：

1、将鱼收拾好，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，放置15分钟；

3、将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入盆中备用；

4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火食用。

3、怎么吃水煮鱼不会胖

1、按照以下方法制作的水煮鱼偶尔吃两顿绝对胖不了。

2、食材：草鱼一条、豆芽一斤（根据口味也可另行再准备生菜半斤、豆皮3两）、鸡蛋3枚。配料：淀粉、色拉油、干辣椒、盐、味精、花椒。

3、生鱼去鳞，切片。

4、鸡蛋打碎，取出蛋清并淀粉混合。

5、将生鱼片在混合了蛋清的淀粉中过一下。

6、锅中放入一两油，烧至油热后根据口味放入干辣椒翻炒，然后加入花椒。

7、锅内倒水加盐，放入生鱼片。

8、另取一锅，热开水将豆芽（及准备好的生菜、豆皮）放入，烫熟后捞出，放入盆中。

9、生鱼片变熟后，将锅内水和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

10、锅中放入2两油，油热后再放入辣椒，炸熟后将热油倒入盆中。

本文标题：水煮鱼的制作方法及配料
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