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更新时间:2023-05-06 21:50:46 来源:YIQ网
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1、食材:鸡蛋45克,糯米粉45克,糖15克。
2、准备糯米,放入锅内,不加油,炒至微微发黄,用料理机打成粉。
3、在打蛋盆中打入2个鸡蛋,加入15克白砂糖打发。一直打发到体积变得3倍大,滴落下来的蛋糊不会马上消失即可。
4、加入糯米粉,用刮刀搅拌均匀无干粉。
5、模具里放入油纸 ,直接把蛋糕液倒在上面。
6、大火蒸20分钟,过5分钟开盖。
1、准备两个干净的盆子,必须是干的,没有水,没有油;准备三个鸡蛋;打蛋器一个,面粉150克。
2、蛋清蛋黄分离开,放到两个盆子里。
3、蛋黄打散,加牛奶100毫升搅拌均匀。
4、倒入150克面粉,1克酵母粉,继续搅拌均匀。
5、用打蛋器把蛋清打发至奶油状,打的过程中加白糖两次,一次5克,喜欢吃甜的可以多加白糖。打蛋器拿起来,会有一个尖,这就可以啦。
6、把蛋黄糊倒进奶油里,上下搅拌均匀,轻轻的搅拌。
7、蒸锅加水适量,大火烧开,然后把蛋糕糊放进去,用大盘子盖上,盖上锅盖蒸。
8、30分钟。关火后焖十分钟,蒸蛋糕就做好啦,可以享受美味啦。
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。
2、面糊出筋,凉后回缩。
3、蛋白消泡:打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长,加糖时机不对都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,蛋黄糊相拌不匀,造成烤后形成布丁层,使蛋糕底部收缩。
5、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,导致底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。
6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净,有油层。
7、未完全烤熟便中止烘烤,也是蛋糕回缩的常见原因。
8、烘焙过程中温度降低过快,短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。
9、烤的时间过长,水份流失过多。
10、出炉后没有及时倒扣,冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕底部回缩。
1、食材。
鸡蛋2个、细砂糖50g、低粉100g、泡打粉2g、黄油100g。
2、做法。
(1)全蛋中加入细砂糖,搅拌至溶化。
(2)混合过筛的低筋面粉和泡打粉,每加入一种材料后都需要搅拌至柔滑的状态。
(3)加入溶化成液体的黄油,搅拌均匀。
(4)把搅拌好的液体放入冰箱冷藏1小时,至面糊呈浓稠状即可。
(5)如果是不沾模具事先在模具中涂抹一层黄油,然后再均匀的撒满面粉,并抖落掉均匀的面粉。
(6)把面糊倒入裱花袋。
(7)挤入模具8分满就行。
(8)放入预热好的170度的烤箱,烤20分钟左右即可。
1、食材:鸡蛋2个。
2、调料:食盐适量、调和油适量。
3、鸡蛋2枚备用,碗内加盐。
4、鸡蛋打入碗中,加水。
5、充分搅拌蛋液。
6、加入熟油。
7、放入电饭锅中随饭一起蒸。
8、大约45分钟左右鸡蛋糕就蒸好了。
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