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更新时间:2023-04-23 15:37:27 来源:YIQ网
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做法如下:
1、鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;
2、大葱切段,豆腐切块,蒜切片;
3、锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香;
4、再入大葱段,翻炒一下;
5、轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒;
6、水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中;
7、盖上锅盖,水开后五分钟就好,再加入味精和盐。
提高豆腐的产量和韧性的方法冷水冲浆。
一般每公斤黄豆可制成2、5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上。其作法是:
1、将5公斤豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水,充分搅拌使温度冷却均匀;
2、倒入冷水后8到10分钟,添加一铁勺石膏水,并用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈;
3、再过6到7分钟,添加第二次相同量的石膏水,同时用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈;
4、过5分钟后,添加第三次相同量的石膏水,在豆浆最上层搅动一周即可;
5、大约过10分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤,加点碱面便好。
1、材料:豆腐1盒,胡萝卜1根,玉米笋5根,豆苗100g,火腿5片,盐1茶匙(5g),高汤2碗(500ml)。
2、豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋、火腿一起放进砂锅,然后加入清水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤,当然可以多加一些汤水),葱、姜的多少可按自己的习惯来加,然后用中火慢煮。
3、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候,把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去,用小火煮至汤开。
4、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色马上关火。最后洒上蒜末、淋上香油。
1、将豆腐切成小条状,放开水锅中氽一下;黑木耳水发,与冬笋、胡萝卜均切成丝。
2、锅置旺火上,注入150毫升清水,烧开后,先投木耳、冬笋、胡萝卜,再烧开,加入醋、精盐和味精,用水淀粉勾芡,再下豆腐条,煮熟,撒葱花、胡椒粉,淋麻油。趁热服用。
干煸米豆腐做法如下:
1、长糯米泡水2小时沥干水份。
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
4、把豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。
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