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更新时间:2023-05-15 01:56:20 来源:YIQ网
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咖啡豆的品种主要分为三大类:阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种。其实咖啡属的植物约有40种,但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种,所以这三种就称为“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种的原产地在埃塞俄比亚高原,16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲,在所有的咖啡中,阿拉比卡种的咖啡占75%~80%,它绝佳的香气让其成为全世界人们都为之爱上的咖啡品种,世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。高温多湿地带就是罗布斯塔种咖啡生长的地方,罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%~3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家,对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力,它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些,故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等)国内交易买卖,或者栽种来供研究使用。
过期的咖啡豆不可以喝,如果喝了过期的咖啡豆,有可能会出现腹泻,呕吐等情况。
咖啡豆(CoffeeCherry),分水洗式和干燥式,平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅,通过深度烘焙,咖啡豆爆开,体积膨胀一倍,而重量减少近1/4。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油,使各种风味达到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同,而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质,以及产生各自的特征来。
用料:生咖啡豆200g。
1、用洗洁精洗锅,再用水煮一下锅,反复一次即可。锅内必须无水无油,热锅,手在锅上感受一下有一定热度即可。
2、转中小火倒入豆,快速翻炒。约3-4分钟后豆颜色渐变,慢慢的脱离绿色,有些会由绿变黄,会有一股青草的味道。
3、约5-7分钟后颜色会变黄。
4、约11到17分钟后会听到多声裂爆声,一爆后就达到了浅中度烘焙的程度,这期间即可出锅。
5、出锅倒入容器内冷却即可。
1、用研钵和研杵。最好一开始一次只放几颗咖啡豆,防止飞出研钵,熟练后适量增加咖啡豆。
2、用锤子锤。把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或羊皮纸中,这种方法磨的会很粗。
3、用擀面杖磨。用足够的力量压碎咖啡豆,不停地来回滚动,直到咖啡豆的粉末满足需要的粗细。
刚刚烘焙好的咖啡豆会释放出气体(二氧化碳),这些气体会将咖啡豆的香味带走,所以刚烘焙的咖啡豆在打开研磨时,那个香气会非常迷人。此后,剩下的芳香成分又开始发生化学反应,随着时间,香味的总量在减少,香味的质量也在下降,当那种令人愉悦的味道慢慢消失时,我们就会察觉到咖啡豆劣化了。所以咖啡豆放三年,喝是能喝,但口味风味差很多。
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