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更新时间:2023-04-23 16:54:39 来源:YIQ网
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1、鸡爪洗净剪去指甲,洋葱切块,柠檬切片备用;
2、锅中放入适量水烧开,放入鸡爪、姜片、花椒1克、料酒1勺煮十分钟,捞出放入冰水中浸泡10分钟;
3、加入盐2勺、糖2勺、蒜末、泡椒、洋葱、柠檬,凉开水500毫升,泡椒水500毫升,拌匀后密封,放入冰箱,冷藏5小时后,即可取出享用。
1、提前准备一盆水放冰箱冷冻,冰块也可以提前准备冻好一些。鸡爪去掉指甲,放凉水泡20分钟去掉血水。
2、泡好的鸡爪冷水下锅,放入几片生姜,适量料酒,大蒜去腥,煮15分钟左右,或者水开下锅煮7-8分钟捞出。
3、放到提前准备好的冰水浸泡20分钟,水不够冰可以放点冰块,可以去掉鸡爪表面的油质,口感也会更爽脆点,泡好的鸡爪捞出用厨房纸或者纸巾擦干鸡爪表面的水分,然后放入冰箱下层冷冻层40分钟,目的是为了后面方便去骨。
4、用小刀在鸡爪的每根爪子都划开,一定要划到骨头。
5、用指甲沿着刚刚划的中间那条缝撑开,手顶着鸡爪中间那根爪子往上折一下,抓着最主要的那根大骨,转动一圈,大骨就下来了,剩下小的骨头,用指甲沿着缝刮开,然后利用厨房剪刀剪掉骨头就可以了。
6、料汁方面:5勺生抽,5勺陈醋,1勺蒜末,1勺小米辣,一勺剁椒,半勺香麻油,适量香菜段,1个百香果的肉,想要颜色好看点的可以放1勺老抽,如果放了老抽,生抽的量要适当减1勺,搅拌均匀,最后跟鸡爪倒一起抓拌均匀,冰箱上层4个小时口感更好。
1、酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
2、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
3、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
1、鸡爪500g、啤酒一厅、葱、姜、蒜、辣椒八角、香叶、桂皮、耗油、蒸鱼豉油、油、盐、鸡精。
2、锅里放油烧热,入八角、香料炒香,适量的盐,加水入鸡爪。把鸡爪煮10分钟,改刀。
3、姜蒜切沫,辣椒切段。
4、锅里放油,烧滚,放入鸡爪翻炒。入大半瓶啤酒淹过鸡爪,放入姜蒜沫,耗油,蒸鱼鼓油,鸡精熬煮。(一帮需要8分钟左右)等汁快收干的时候加入另外的啤酒,入辣椒翻炒。(别完全烧干,要留一点汁,这样才更好吃)等第二次收汁时关火出盘子,撒上葱花即可。
1、主料:鸡爪750克。
2、调料:冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙。
3、准备好食材和各种香料。
4、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
5、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
6、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
7、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
8、煮开后,加一汤匙料酒。
9、加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
10、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
11、放入冰糖,加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
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