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更新时间:2023-07-06 05:53:40 来源:YIQ网
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炸大果子的面和的步骤是先把配料倒进碗里,用筷子搅揉10分钟收成面团,盖保鲜膜在温暖处发酵9个小时,次日用少许食用碱和盐在温水化开并且揉进面团,目的是长时间发酵过度会有酸味,再醒发20分钟即可。炸大果子又称炸油条,是一种古老的传统面食。在冀鲁官话区及中原官话区的一首童谣,冀鲁方言中将油条称为“果子”,所以“炸果子”也就是“炸油条”的意思。
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面皮:普通面粉 600克、泡打粉 7克、白糖 40克、干酵母 15克、冷水 150克、沸水 200克。
馅料:大头菜 600克、盐 5克、肉馅 300克、盐 5克、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末。
做法:
1、材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解。
2、面、糖、泡打粉略微混合,加入酵母水搅匀。
3、揉到表面比较光滑,盖保鲜膜置15分钟。
4、大头菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,挤掉水分。
5、肉馅加入调料,大头菜,搅拌均匀。
6、面团擀开,大约0.5厘米厚。
7、中间放入馅料,包起,收口处掐紧,盖保鲜膜置30分钟。
8、平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火。
9、待水烧干,锅内听到油声,即可关火,继续盖盖焖3至5分钟。
10、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
做蛋堡时无需和面,将面粉、蛋和清水放入碗中搅成粉浆即可。制作蛋堡所需材料:鸡蛋3个、面粉少量、奶粉少量、肉松适量、玉米适量、油少量、虾仁适量。具体做法:
1、备好模具,刷油,把食材分成小份,分别放在模具里;
2、把鸡蛋打碎加面粉奶粉和油搅匀,肉松与香肠倒入7分满;
3、放入烤箱180至200摄氏度,烤15分钟;
4、蛋堡烤制几分钟后,蛋堡鼓起,及时出锅;
5、从模具中取出,摆盘即可。
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