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美食韭菜包子做法

更新时间:2023-01-22 03:28:30 来源:YIQ网

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1、美食韭菜包子做法

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

2、面团先和匀醒面,这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提。味,猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。

3、把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。

4、20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子。

5、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼,用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮,同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水。

6、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。

7、右手提拉并啮合面皮,左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。

8、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,笼屉、或是蒸屉用刷子刷油。

9、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。

10、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟-25分钟即可。

2、煎包子做法图解

1、酵母用少许温水融化,倒入面粉中,加入适量的温水和成光滑的面团,放温暖处发酵。

2、生姜洗净去皮切碎,葱洗净切碎。

3、干木耳和干香菇提前浸泡,泡软后切碎。

4、洋葱和胡萝卜切碎。

5、锅中加入少许油倒入豆瓣酱,生姜和葱末炒香,放入猪肉馅翻炒片刻,倒入胡萝卜,洋葱,木耳和香菇翻炒均匀,加入十三香,鸡精调味。

6、面团发酵至蜂窝状,即可。

3、香菇包子做法

1、将包子皮材料:面粉,温水(发面快),泡打粉,酵母粉,糖放一起搅拌均匀。糖是必须的,不喜欢可根据个人口味少量添加。

2、盖上保鲜膜,发酵。

3、发酵两倍大小,冬天要1.5小时。夏天40分钟/35度左右就可,可放太阳下更快。

4、每个面团分45克,这样包起来好看。

5、可以放蒸箱了,100度的蒸箱15分钟就熟了。

6、用料: 面粉1000克、温水550克、酵母8克、泡打粉15克.糖180克、香菇适当、肉末1500克。

4、鲜肉包子做法

1、发面:温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。

2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。

3、接着下手揉,尽量做到面光、盆光、手光。

4、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多20-30度处发酵,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着。

6、猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽、盐、少许糖、少许蚝油、料酒、芝麻油。

7、用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。

8、包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些。

9、取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。

10、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。

11、收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形。

12、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。

13、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。

5、糯米包子做法

1、主料:糯米、粘米、五花肉。

2、辅料:甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜头细末、味精、葱末。

3、首先选用上等糯米、粘米、按10:1比例,浸泡3—5小时,反复淘洗至没有浑水,滤干打成细粉。

4、用20%细粉加热水拌成熟粉浆,加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。

5、馅用半肥半瘦猪肉切成细末。先将肥肉下锅将油炸出,油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒,至水分五成干,加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒,起锅后加味精、葱末,冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方窝窝头形状,但皮比窝窝头薄得多,加馅,然后慢慢将口收扰封死,上笼蒸上15分钟。少蒸则不熟,多蒸则成一滩。

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