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怎么使冰糖葫芦的糖衣更脆

更新时间：2023-05-20 17:38:55 来源：YIQ网

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1、怎么使冰糖葫芦的糖衣更脆

使冰糖葫芦糖衣更脆的方法：

熬糖时适当拖长时间；加入少于柠檬酸，防止挂糖溶化；加入冰糖葫芦专用玻璃酥。冰糖葫芦的做法：

山楂清洗干净，去掉蒂部；大块的冰糖放入微波炉高火一分钟；清理干净的山楂用竹签子串起来；将冰糖碎放入锅中，倒入同等分量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解；当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，大约七八分钟；仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟

2、自己在家怎么做冰糖葫芦

材料：白砂糖、山楂、竹签、食用油。

做法：

1、先将白砂糖倒入锅中，再倒入小半锅水，同时再把山楂穿在竹签上；

2、然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾时，停止搅拌，调至小火继续加温；

3、待锅内糖液煮至粘稠时，关火，然后把预先穿好的山楂串放入糖液中，粘满糖液；

4、再把沾满糖液的冰糖葫芦放在一旁冷却即可。

3、冰糖葫芦熬糖技巧

1、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。

2、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。

3、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。

4、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

5、用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。

6、如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。

4、冰糖葫芦粘牙怎么变脆

冰糖葫芦粘牙可以通过改变制作火候来使其变脆，糖葫芦口感的好坏取决于熬糖火候的把控。糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙，发硬。

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