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更新时间:2023-01-15 19:42:49 来源:YIQ网
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1、原料:猪皮1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
2、猪皮放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,取部分葱、姜切碎备用。
3、猪皮放入盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
4、取平底锅,锅中放油,将猪皮正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,锅里发出滋滋的煎烤声,一面熟了后再翻面煎,等到猪皮全熟了后,将猪皮取出。
5、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后铲出。
6、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入猪皮不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片翻炒。
7、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝适量、大蒜适量、香菇适量、腐竹适量、五花肉适量。
猪皮清洗干净后冷水下锅煮,加姜片、大葱、料酒去腥,再加2颗八角、3片香叶、1把花椒增香,大火煮开后转中小火继续煮10分钟,关火捞出来。
煮好的猪皮用筷子一戳就破了,接着用清水洗一遍,然后直接放砧板上来,刀子斜着拿,先将猪皮内壁上的肥油刮下来,一定要全部刮干净,这样做出来的猪皮才会好吃不油腻。
肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛,没有处理干净的话也要拔掉,全部处理好后切成小块儿。
接下来就是晾干了,放在通风的地方,不需要太阳晒,三天左右就干了,晾干后的猪皮比较硬,不过可以一直挂在通风干燥的地方,和腊肉一样放多久都不会坏,随吃随炸非常方便。
接下来就开始炸了,起锅热油,油一定要多一些,先把油用大火烧至八成热,可以先用筷子试一下油温,筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了。
我们丢一块猪皮进来试一下,看能不能迅速地膨胀起来,看,几秒就全部变大变鼓了,现在就可以放心地把猪皮放进来炸了,一次不要放太多,分批炸最好,炸出来会更均匀。
准备食材:猪皮、酱油、白糖、鸡精、五香粉、蒜香粉、辣椒粉、生粉、黑胡椒粉。
猪皮去肥肉洗净,放开水煮2分钟。拿出放冷水待用。
除生粉外,加入所有配料腌制猪皮10分钟。
均匀裹上生粉,放油里炸。
炸到金黄色即可出锅,出锅后垫上油纸吸取部分油。再撒些辣椒粉蒜香粉即可。
1、主料:猪肉皮200克。
2、调料:大葱10克,姜5克,盐2克,味精1克。
3、先将猪皮上的毛去净,洗好切小块;
4、在锅里加适量清水煮猪皮块,煮沸一段时间撇去浮沫;
5、加葱、姜、盐、味精,继续煮30分钟至猪皮烂即可。
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