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更新时间:2023-02-17 10:22:14 来源:YIQ网
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生蚝可以做很多菜,经典做法:白酒蒜蓉煮生蚝,搓脚蒜蓉烤生蚝,胡椒浸生蚝。
以剁椒蒜蓉烤生蚝为例:
主料:生蚝5个。
辅料:食用油15毫升,鲍鱼汁15毫升,大蒜半头,剁椒15克,姜8克,大葱15克,生抽15毫升,白醋5毫升。
步骤:
1、用刷子将生蚝的外壳刷洗干净;
2、用改锥撬开外壳;
3、取出生蚝肉,清洗干净后划开几刀;
4、将泡好的粉丝放入贝壳中,将生蚝肉放在粉丝上面;
5、用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上;
6、将生蚝肉放入烤盘,烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底层,烤盘上铺盖锡纸,250烤制25分钟后,将烤盘移到中层,去掉锡纸,再烤5分钟左右即可。
1、冰箱冷藏
想让生蚝存放过夜不死,可以采取冷藏保存的方法。将生蚝清洗干净后,放入干净的盆中,然后用较大的湿布盖在生蚝顶部,保持湿度,最后将盆放入冰箱的冷藏层中即可。
2、清水浸泡
想让生蚝存放过夜不死,可以采取清水浸泡的方法。将生蚝的外壳清洗后,均匀的堆放在盆中,然后向盆里倒入干净的水分,淹没生蚝的二分之一,再将其放在通风遮阴的环境中。
3、挑选方法
挑选生蚝的过程中,要看外观、听声音,其中品质较好的生蚝敲击后,会发出沉闷的声音,而且外壳较深较厚,连接处较为紧密,而品质较差的生蚝敲击时,会有空洞的声音,且外壳较浅较薄、连接处松散。
生蚝的吃法有很多,比较常见的吃法有蛋煎生蚝、碳烤生蚝、蒜茸橄榄油烤蚝、生食生蚝、蘑菇紫菜生蚝汤、姜葱海参生蚝汤、吉列生蚝、西芹生蚝、生蚝鸡尾酱、烧汁煎生蚝。
生蚝也称为牡蛎俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。
1、在选购优质生蚝时应注意选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红的生蚝。
2、外壳越饱满、裙边越小的生蚝,肉质也就越肥美。
3、生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕。不要选个头太小,壳太浅的生蚝,这种生蚝更多的是壳,肉比较小。
如何判断生蚝是不是新鲜:1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识,新鲜的牡蛎呈奶白色,不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗,外形干燥枯萎。
2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整,在确保外壳完整的情况下,我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密,代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开,或者自然张开,代表不够新鲜,不要选购。
3、可以拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音比较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜选购。当然这点需要练习,刚开始听不出好坏,时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩,都是这样甄选生蚝的。
4、可以让商贩打开一个检查肉质,一般新鲜的生蚝是比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉,比较有弹性。如果不符合这些特点,可能不新鲜。
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