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怎么炒米粉不碎

更新时间：2023-02-12 21:13:27 来源：YIQ网

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1、怎么炒米粉不碎

第一，要选择质量较好的米粉。

第二，要用冷水泡米粉，至少泡3个小时以上。

第三，炒的时候最好加鸡蛋，下油后将鸡蛋炒散再放米粉去炒。也可以加其他配菜如白菜丝、胡萝卜丝等。等配菜炒至出锅前，把米粉放入加点醋翻炒均匀即可出锅。

2、大排档炒米粉的做法

1、准备猪肉1块，绿豆芽1把，鸡蛋2个香醋适量，小葱适量，色拉油适量，食盐1茶匙，料酒2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，洋葱半颗，淀粉适量，蒜2颗，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜1块；

2、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎；

3、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟；

4、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分；

5、瘦肉切丝，加两片姜用生抽，老抽，料酒，香醋和淀粉上浆腌制10分钟；

6、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散；

7、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液；

8、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色；

9、加入米粉边炒边加入适量生抽，炒至均匀上色后加入豆芽，葱段，洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀即可。

3、广东炒米粉所用的是哪种米粉

1、三丝米粉，在广东主要就是东莞米粉和新竹米粉；

2、排档用东莞米粉的较多，酒楼的话新竹米粉爽滑又更胜一筹；

3、今天的新竹米粉大多已经不从台湾新竹出产，很多只是台商在广东设厂制成，味道也大不如前，但菜品的色面还是广受欢迎的。

4、炒米粉要放水吗

炒米粉要放水，炒米粉前要先用烧开的水煮几分钟把米粉煮熟，然后把米粉捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

5、豆芽炒米粉家常做法

1、豆芽洗干净。

2、锅内放入，大火烧开，放入豆芽。煮一分钟，捞出。

3、粉条洗干净。

4、葱剁沫。

5、锅内倒油，有热后，放入葱花，爆香。

6、放入豆芽，加老抽，盐，十三香，大料沫，翻炒至豆芽变软。

7、放入粉条，翻炒1分钟即可出锅。

本文标题：怎么炒米粉不碎
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