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蛋挞皮如何做更能起酥

更新时间：2023-07-04 02:47:46 来源：YIQ网

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1、蛋挞皮如何做更能起酥

1、材料：126克低筋面粉，85克高筋面粉，185克黄油，1克盐，100克淡奶油，80克纯牛奶，40克白砂糖，2个蛋黄。

2、首先在准备好材料后，将40克黄油融化后加入糖，低粉高粉抓。揉成面团划个十字，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟松弛。不必揉成光滑面团以免揉起筋。

3、然后常温软化黄油，裹上保鲜膜擀成长方形。

4、接着取出冷藏后的面团，案板上撒少许面粉，擀成比黄油块略大的长方形。折好封口处封紧。再擀成长方形，折好，裹保鲜膜放冷藏30分钟。

5、然后重复步骤，一共三次，每次都要放冷藏30分钟。

6、之后将面团擀成薄薄的一张大约边长30cm正方形，然后选一端向上慢慢卷。一定要卷紧哦！卷好后用刀切成等份小面团，压扁后用擀面杖再稍稍擀圆，擀成底部薄，周围稍厚，此配方得大份蛋挞皮31个。

7、在之后倒入蛋挞液，入烤箱中层上下火210度20分钟。

8、最后香香脆脆的蛋挞皮就做好了！

2、蛋挞皮菠萝派

1、材料：菠萝200克、黄油15克、细砂糖20克、玉米淀粉5克、水10克、蛋挞皮10个、蛋黄液适量、淡盐水适量。

2、菠萝切成小丁，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出控干水分，用厨房纸挤出汁水。锅内放入黄油融化，放入菠萝丁，翻炒，加入白砂糖。这时候会出来汤汁，继续翻炒，待汤汁变少，将玉米淀粉兑水搅匀，倒入锅内。

3、快速搅匀，看不到汤汁离火。将蛋挞皮提前解冻，待菠萝馅冷却以后挖一小勺放进塔皮，将蛋挞皮对折，用手将边缘捏紧。用叉子在塔皮边缘压紧封口，铺入烤盘。放入预热好的烤箱，上下190度烘烤10分钟。取出，烤箱继续预热，去掉锡纸模，刷上蛋黄液，再次放进烤箱烘烤10分钟左右，烤至表面金黄即可出炉。

3、猪油蛋挞皮的做法

1、先混合好水油皮材料，白糖一定要化开，不然很容易破的！混合好水油皮装保鲜袋醒一会！再准备好油酥！

2、把醒好的水油皮擀成长方形大块，放上油酥，像折被子一样折叠，折叠好放常温松弛二十分钟再次反复操作，如此重复五六次！千层酥皮基本上就做好了！擀酥皮的时候，最好铺个保鲜膜啊，比较好操作！

3、混合好蛋挞液，鸡蛋记得要过筛！

4、预热好烤箱，下盘160上盘120烤15分钟，上盘调160烤五分钟出炉！每个烤箱的温度都是不一样的，烤箱根据自己家的烤箱温度自己调整！

5、成品出炉！没有黄油也一样酥暴了！

本文标题：蛋挞皮如何做更能起酥
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