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腌酸菜方法窍门

更新时间：2023-01-28 00:15:22 来源：YIQ网

......

1、腌酸菜方法窍门

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

2、东北的腌酸菜的方法步骤

1、食材：长白菜适量，盐适量，自来水适量。

2、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

3、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

4、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

5、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

6、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。

7、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。

8、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

3、东北腌酸菜不烂的窍门

1、一定要扎紧腌渍塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。

2、用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。这样也能防止腐烂。

本文标题：腌酸菜方法窍门
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