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做戚风蛋糕为什么总是回缩

更新时间：2023-05-10 22:53:01 来源：YIQ网

......

1、做戚风蛋糕为什么总是回缩

1、配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣相同，会被自身重量压塌，可以调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

3、蛋白消泡：打发不足，打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层。

4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层。

5、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀。

2、求戚风蛋糕制作方法细致的

材料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。

做法：

1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；

2、蛋白中加数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入少许细砂糖；

3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入少许细砂糖；

4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但还有流动性时再加入少许细砂糖，转高速继续打发；

5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，放冰箱冷藏备用；

6、蛋黄加入少许细砂糖，搅打至砂糖溶化；

7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀并加入牛奶搅拌均匀；

8、分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入3分之1的蛋白，搅拌均匀；

9、烤箱预热至130度，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟即可。

3、做戚风蛋糕用什么油比较好

一般用植物油或者色拉油。

主料：鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克。

辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克。

步骤：

1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖搅拌混合均匀。

2、加入低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3、加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了。

4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和三分之一细糖继续搅打。

5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入三分之一细糖，继续搅打。

6、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可。

8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10、将拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烘烤60分钟，取出脱模即可。

4、戚风蛋糕鸡蛋味重怎么办

首先在打发蛋白或者全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。

柠檬，为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等，小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

5、怎样做戚风蛋糕

1、将蛋清和蛋白分开备用，在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入共50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态。

2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

3、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

4、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

5、烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层烤30分钟。

6、蛋糕烤好取出，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，戚风蛋糕就完成了。

本文标题：做戚风蛋糕为什么总是回缩
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