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更新时间:2023-04-28 22:06:45 来源:YIQ网
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凉面的做法步骤:把大蒜捣碎,然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等,把番茄放入炒锅后爆炒,七分熟后加入适量的水,把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌,用蒸锅放入适量清水,水开后,把备好的面条放入锅中,把备好的菠菜或者豆芽放入锅中煮,然后捞出放入已经备好的冷水的盆中,入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。
广元凉面,又称蒸凉面,四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉,在屉笼里铺上一层布,蒸5-8分即可,蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。
晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状,这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是:碗内放凉面,加入酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油,最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃,也可以冷吃。各有各的风味。
1、主料:凉面适量、黄瓜适量、火腿适量、黄豆芽适量、萝卜干(咸)适量、白芝麻(熟)适量。
2、蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁。
3、绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝。
4、凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。
1、老姜,蒜剁成末加入少许食盐和开水泡15分钟左右,小葱切小节,小尖椒剁成末,花生切成碎备用。
2、将面条倒入沸水中煮至刚刚断生捞起,千万不要煮的太久了,那样就腻了,会粘成一坨。
3、煮好的面条用筷子凉开对准准备好的风扇开大风,吹至水汽蒸发,再加入少量植物油继续在大风下面吹凉,一定要一边吹凉一边将植物油拌匀,动作要快而且均匀,至到面条每一根分开,彻底凉掉。
4、将备用好的调理:酱油、花椒面、红油、姜蒜水、香油、白糖、醋、花生碎、小尖椒碎、葱花拌匀即可。
陕西凉皮的做法
材料:面粉、水。
步骤:
和面,揉好后稍微省一下,然后洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;沉淀,将洗剩下的物质,面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤;蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;凉拌,凉皮切宽条,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,搅拌均匀即可食用。陕西凉面的做法
材料:素油250克、花椒10克、蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋。
步骤:
炸花椒油,备用;煮面至熟,捞出,摊于大案板,电扇直吹;用筷子拌开面条,同时慢浇花椒油;不停拌,至面凉且根根清爽,凉透;将蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋调汁,拌面,即可食用。