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更新时间:2023-03-28 16:21:43 来源:YIQ网
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1、去腥:鲜猪肝去除白色胆管筋膜,用牙签扎眼,泡凉水里1小时,勤换几次去腥味,一定要去除干净白色血管筋膜,这也是去腥的关键。
2、焯水:锅里加水,适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝,猪肝在焯水和卤制时要敞开锅,让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后,捞出热水洗净。
3、卤猪肝:锅里放适量猪肝、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、葱段、姜片、蒜块、生抽、老抽、冰糖,加入热水后,敞开锅盖中火煮,卤猪肝不能用大火,否则卤出来很硬且不入味,时间控制到30~40分钟,撇去浮沫。卤制时间太长口感也硬,卤好后泡在卤汤里更好地入味,再加盐煮10分钟关火。
4、猪肝泡在卤汁里自然晾凉,浸泡半天后捞出切片,直接吃或蘸食蒜醋都不错。卤好的猪肝易风干发黑变硬,保存要泡卤汤里,或表面抹香油,或用保鲜膜包好,最多冷藏3天
5、注意:猪肝与辣椒和山楂相克,卤制不放。
1、猪肝由于件头较大,家庭烹调一次难以用完.吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干.可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存.再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。
2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15—30天。经验之谈。吃时。自然解冻。清洗干净。
3、内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌。
1、准备一个鲜猪肝,用清水浸泡除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。
2、把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟,吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才行,以免吃的时候有腥味。
3、把猪肝沥干水分腌制,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉,再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。
4、准备辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。
5、准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。
6、食材全部准备好以后,开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后,倒出热油加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色即可。
1、猪肝切片后用食用盐、料酒和淀粉腌制一下再下锅煮制,可以使猪肝煮的嫩。
2、辅料:食用油适量、食用盐适量、豆瓣酱适量、姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽酱油适量、料酒适量、生粉适量、蒜末适量
3、食材提前准备好。
4、猪肝切成薄片后,加入适量的食用盐、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。
5、锅内加入适量的食用油,放入豆瓣酱炒出红油。
6、加入大蒜和生姜炒匀。
7、加入适量的清水,大火烧开。
8、加入适量的食用盐和生抽酱油。
9、放如千张丝。
10、放入豆芽大火煮1分钟。
11、捞出千张丝和豆芽放入碗底,千张丝在下,豆芽在上。
12、锅内放入猪肝,小火煮熟。
13、捞出煮好的猪肝放进盘子里,加入适量的汤汁。
14、撒上适量的葱末,即可
1、买回的鲜肝放在水中冲洗10分钟。
2、烹调时间在5分钟以上。
3、在治疗贫血时,常与菠菜、黑木耳、红枣相配。
常用做法:溜肝尖、麻辣猪肝、银耳猪肝汤、菊花猪肝汤、胡萝卜猪肝汤、猪肝粥。以上这几款做法是比较有营养的。
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