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更新时间:2023-06-25 01:50:43 来源:YIQ网
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1、准备五仁馅:腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等,所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用。
2、倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。
3、准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀,加糖,打匀。
4、加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。
5、均分馅料和饼皮,大小均匀,放在一旁备用。
6、取一份饼皮摁扁,放入馅料,右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧。
7、不需要刷油,撒粉,轻轻脱模。
8、烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型(请一定定型后刷蛋液)拿出来刷蛋黄液,薄薄的一层就可以了,180度再烤15分钟出炉即可。
1、转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
3、然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
4、收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
5、压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。
6、烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
1、主料:高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、转化糖浆115g、植物油35g。
2、辅料:五花肉200g、葱花10g、姜1片、鸡蛋1个、生抽15g、十三香5g、香油7g、盐2-3g。
3、将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油,倒入盆中。
4、将盆中主料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时。
5、将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐,放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿。
6、将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个,揉成小团后擀成皮,放入肉馅儿20g。
7、包裹成圆形。
8、开口向上,放进50g的月饼模具中,再倒扣过来按压。将依次做好的月饼放在烤盘上。
9、烤箱预热180°,烤5分钟后,取出刷一层蛋清液,再继续烤20分钟即可。
1、主料:月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
2、辅料:蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
3、面粉过筛备用。
4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。
6、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。
7、将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。
8、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
9、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。
10、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。
11、面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。
12、取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。
13、准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来。
14、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
15、烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
16、烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。
17、刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。
广式蛋黄莲蓉月:
1、食材:低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。
2、将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入豆油不停搅拌至均匀,放凉备用。
3、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。
4、用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。
5、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。
6、蛋黄上喷一勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄。
7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后放入模具中按压。
8、制成的月饼生胚。
9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。
10、鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。