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自发面粉做馒头要发酵多久

更新时间：2023-03-12 03:06:07 来源：YIQ网

......

1、自发面粉做馒头要发酵多久

自发面粉做馒头一般要发酵30-50分钟左右。自发面粉时，可以用温水和面制成面团，待其发酵至原来的一倍大小即可用于制作馒头。夏天自发面粉可以放在室内，冬天自发面粉建议放到较暖和的地方进行发酵。

发面是面团在一定的温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

一般发面会添加发酵剂来提高发酵的速度，比如小苏打、面肥(老面)和干酵母粉等。

酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗的同时会释放二氧化碳气体，进而使面团体积发胀而膨大。

2、为什么做馒头要放碱粉

做馒头放碱粉的原因有：

1、因为发面的过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性条件下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面粉膨胀，此条件在酸性条件下会收到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进分解二氧化碳，使面团膨胀。

2、加碱粉的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。

3、谁有馒头机做馒头的配方

食材：面粉320克，安琪干酵母3、3克，水210克，油7克；

做法：

1、先向馒头机加水孔内注入160ml的温水，再向内胆加入210克清水，水温约20-30摄氏度；

2、水中加入3、3克干酵母，搅拌均匀约3分钟后加入7克食用油，最后加入面粉；

3、将内胆桶盖盖上，内胆放入馒头机中。选定白面馒头功能选项，按启动键开始工作；

4、约2小时，白面馒头完成。

4、怎样快速做馒头好吃

1、用料：馒头1个、油4克、烧烤酱11克、沙茶酱6克、黄豆酱6克、盐1克。

2、做法：馒头切片，用签子串起来。将烧烤酱、黄豆酱、沙茶酱混合。在馒头片上刷一层油。烤炉加热，放上馒头片，烤到表面略有些金黄时，刷上一层酱。放到烤炉上继续烤两分钟即可。

5、做馒头温度在多少合适

做馒头温度在38度左右,湿度在85%，制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温度过高，则发酵时间过快，所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。

本文标题：自发面粉做馒头要发酵多久
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