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牛肉板面的正宗做法窍门

更新时间：2023-03-01 00:46:28 来源：YIQ网

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1、牛肉板面的正宗做法窍门

1、准备好食材。茴香、花椒、草果、香叶、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油、牛肉、色拉油，辣椒、酱油、鸡精、味精、盐。

2、制作牛肉板面油料。先将牛油稀释烧沸，然后再把牛肉板面配料一下倒入锅内熬制。

3、熬制板面料。小火温炸，使香味渗透到油里，炸完板面配料后就开始炸辣椒。

4、面条制作：做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

5、烧开一小锅水，然后把第3中完成的牛肉板面卤料溶解，然后放入鸡精味精等小火慢炖会，然后放入鸡蛋丸子入味待用。

6、再烧开一锅煮面水，水开后放入面条等再开郭时放入青菜。面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的牛肉板面就成功了。

2、牛肉板面的绝密配方

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

3、正宗牛肉板面的配方

1、牛肉切大块，放入开水锅里烫一下，大约煮两分钟，捞起，水留用。

2、然后将牛肉切成小块。锅里放油烧热，倒入切成段的，倒入牛肉，翻炒至牛肉变色。

3、然后放老抽、红葡萄酒，盖上锅盖烧一会。

4、然后放八角、盐，翻炒一会。

5、感觉汁被牛肉吸收后，将牛肉盛入原来烫牛肉的锅里，焖煮约两小时。

6、另煮一锅水下面条，煮熟捞起，沥干水放碗里。放入新鲜蒜麋、一小点生抽、麻油拌匀。

7、合并：将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗，再放上烫好的青菜和鹌鹑蛋即可。

本文标题：牛肉板面的正宗做法窍门
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