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打蛋机怎么打的蛋清

更新时间：2023-07-26 13:57:54 来源：YIQ网

......

1、打蛋机怎么打的蛋清

1、首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干；

2、蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液；

3、这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大；

4、这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角；

5、再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了。

2、做鱼丸可以用打蛋机打吗

用打蛋机做出来的鱼丸弹性好。

1、 选料：选适量肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。

3、 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。

4、 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1、7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5、 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6、 煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火。煮制时，要防止水过沸腾。鱼丸熟透后捞起出锅，即为成品。

3、奶油的制作方法家庭版不用打蛋机

1、准备材料：奶油130克、炼乳10克

2、制作步骤：

（1）所有工具先冷藏，首先准备冰块，一个盆加水加冰。

（2）另一个盆倒淡奶油，使劲搅拌，大约两分钟开始变稠。

（3）加炼乳，也可以加糖，看个人的选择。

（4）继续两分钟有纹路了，奶油已经出现淡淡的纹路了。

（5）继续用打蛋器打发至纹路不会消失，就算打发好了。

本文标题：打蛋机怎么打的蛋清
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