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怎样识别酸菜的好坏

更新时间：2023-06-26 01:05:32 来源：YIQ网

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1、怎样识别酸菜的好坏酸菜怎么腌好吃不烂

酸菜是我们常吃的一种腌制类食物，非常的下饭入味，但是酸菜里面放入了很多的盐，而且经过了长时间的发酵，所以要注意食用量，盐分摄入超标对身体是不好的，而且酸菜中还含有亚硝酸盐。那么怎么识别酸菜的好坏呢？

怎样识别酸菜的好坏

1.看菜帮。好的酸菜略显白透，叶子略带黄色，整体色泽十分清爽。

2.闻气味。酸味浓郁的酸菜为佳。如果你觉得酸菜的味道不对，有霉味，就不要买了。它可能含有大量有毒物质，具有极强的致癌性。

3.看质地。好的酸菜有弹性，受污染的酸菜又粘又软。

吃了坏的酸菜怎么办

酸菜吃了有毒。酸菜变质后，酸菜会发霉，酸菜在腌制过程中会使用大量的盐分，这会导致酸菜本身含有较高的亚硝酸盐。吃了变质的酸菜后，可能会出现头晕、乏力、恶心、呕吐、嘴唇发青等症状。中毒严重者还可能出现昏迷、抽搐和抽搐。当出现上述症状时，需要尽快去医院找专业医生进行治疗。

酸菜怎么腌好吃不烂

1、芥菜把整颗切掉，去掉黄叶不用洗，一片一片清洗干净，放在太阳下晒一天，待凉后用海盐揉搓，搓出水分即可。

2、将揉好的蔬菜放入缸中，适当放点盐，不要太多，一层一层，压上一块石头，腌制一周。石头应该清洗和干燥，记住在这个过程中不要加水。

3、将腌好的酸菜取出晾干一天。待凉后放少许盐揉几下。把它放在一个罐子里，然后折叠起来。如果你喜欢辣椒，你可以放一些新鲜的辣椒，但不能再多了。盐，会很咸。这时候可以加入准备好的凉开水，把整罐蔬菜都浸没，在上面放一块石头，盖上盖子，吃一个月。

2、塑料桶腌酸菜怎么腌

1、新鲜的大白菜准备好10颗,大粒盐1袋,将白菜外围的烂叶子去除掉。

2、将白菜放入洗净后的塑料桶中,然后上面撒上一层盐,同样再摆入一层大白菜,再撒上一层大粒盐。

3、摆放到最后,为了让塑料桶变满,可以将整棵大白菜切两半摆放在桶的上面。

4、然后选择一个大石头压在摆好的白菜上面，加上清水。

5、加完清水后，用保鲜膜将酸菜桶和石头一起密封起来保存腌制一周即可食用。

3、坛子酸菜怎么泡

1、先根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子，就是那种有沿边可以存水的腌菜坛子。

2、再向别人要些泡菜老汤做引子，加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒（其它便宜的白酒也行）、几十粒花椒和几个干辣椒，坛子的水量不超过三分之二即可，这就可以腌泡菜了。

3、用来做泡菜的蔬菜品种很多，比如：包菜、芹菜、莴笋、豆角、辣椒、胡罗卜、生姜、蒜薹、竹笋、藤藤菜（去叶子）或大头菜等，这类菜叶子少、有脆性，泡好后吃起来清脆爽口，泡的时间稍长也没关系。

4、还可以根据自家的口味选择蔬菜品种，但是质地绵软、叶子多、味道大或淀粉类的菜是不能泡的，这类菜或容易烂、或使泡菜水变味，比如：白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫芦或土豆等。

4、酸菜怎么腌制怎么腌制酸菜

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

本文标题：怎样识别酸菜的好坏
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