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更新时间:2023-06-20 07:03:23 来源:YIQ网
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主料:250毫升淡奶油,樱桃酒,冰块,40克白糖;
1、准备冰块;
2、将淡奶油倒入打发盆;
3、将盆倾斜放在冰块上;
4、用打蛋器中速打,起大泡时,放入樱桃酒和20克白糖;
5、淡奶油体积增大时,放入剩余20克白糖;
6、转高速打;
7、当出现清晰纹路时,将打蛋器调回中速;
8、当打蛋器感觉受阻时,要随时提起打蛋器,当打蛋器出现短尖,且不会弯曲,说明淡奶油已打发好。
没有淡奶油可以用达士酱代替。卡仕达酱的做法:2个蛋黄里加入30g细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉15g,用打蛋器继续搅拌均匀。150克牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒三分之一到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。
1、准备淡奶油1盒、冰水 500克、白砂糖适量、朗姆酒适量。
2、将奶油倒入干净的容器,加入白糖和几毫升朗姆酒。
3、将装奶油容器置于冰水。
4、将白砂糖打匀,将奶油打至细腻即可。淡奶油就打发好了。
奶油的色泽:
奶油的颜色从白色到淡黄色。奶油的颜色来源于胡萝卜素,但随着季予同色泽也会发生变化。如夏季奶油颜色较重,而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素,所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色,同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。生产时为了使奶油色泽一致,通常加自进行调整。
奶油的风味:
奶油应具有良好的芳香味,这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用。因此,经酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓
奶油的物理结构:
奶油为油包水型的乳化固体体系,其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴,此外还有微小气泡,水滴中溶有有和盐。
奶油的营养价值:
质量优良的奶油为高级食品,消化吸收率极高,为一切食用油之首,另有丰富的脂溶性维生素,特别是维生素A,且含有一定量的维生素D。
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