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为什么我做的包子老是不够松软

更新时间:2023-06-29 14:18:32 来源:YIQ网

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1、为什么我做的包子老是不够松软

1、选中筋面粉;

2、融化发酵粉的时候加白糖一到两勺,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

3、融化发酵粉的的水最好是温水,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫,否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

6、因为面团很软,很容易揉,所

2、为什么我做的蛋糕一点都不松软

如果想要蛋糕更加松软,需要加蛋糕油。如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2至3倍,因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。

3、为什么我做的蛋糕会塌陷下去

1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样。

2、面糊出筋,凉后回缩。

3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬松不起来。

4、为什么我做的桃酥不开裂

1、和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性;

2、烘焙时间过长或火候太旺所造成;

3、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡蛋搅打;

4、加入糖粉,细砂糖,吃起来稍有颗粒感,建议用糖粉,加入糖浆;

5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀;

6、混合物倒在案板上,用手捏成团,烤盘铺好油纸,将面团分成小份揉成团,间隔着放在烤盘上,用手按扁,放上碎核桃;

7、入烤箱中层,烤18到20分钟。

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