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更新时间:2023-07-03 19:12:37 来源:YIQ网
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1、准备面粉,70度热水烫二分之一,另外二分之一用冷搅拌。揉成光滑的面团,醒30分钟。
2、分成大小差不多的面剂,每个面剂表面抹上食用油。
3、醒好后压饼。
4、擀成长条状,抹上油。
5、折成扇页。
6、盘起。
7、盖上保鲜膜,再醒20分钟。
8、醒好后用手压平,擀成大饼。
9、上锅烙。
10、看到饼面鼓起时翻面。刷层油。
11、再次鼓起再翻面刷油。
12、面饼烙好从四周向中间推动,让面饼更有层次。
13、准备生菜、土豆丝、葱花、香菜末、香肠等自己喜欢的配菜。
14、将配菜卷入饼中,刷上酱,也可以再卷上点儿橄榄菜。好吃的手抓饼就做好了。
手抓饼从冰箱拿出来不要解冻。解冻后,手抓饼上的薄膜就不好撕,甚至会因为解冻而黏住,不成型。从冰箱拿出手抓饼后,直接撕开膜,放入平底锅煎即可。手抓饼又称葱抓饼,起源于中国台湾。从2004年至今一直风靡全国。新鲜出炉的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手拉之,面丝千连,外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,还有一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。手抓饼煎制方法:将冷冻的手抓饼取出备用,先预热锅,一般无需加油。锅稍微加热一下就好,温度太高,饼容易糊掉。然后将手抓饼放入锅中,开中火煎,煎制过程中看到饼有出油状时,再煎制10几秒,然后反面煎,来回翻动2-3次。注意:手抓饼放入锅中之前,需要将手抓饼上下的薄膜取下来。接着用筷子或锅铲从外向里轻轻敲打手抓饼,帮助饼膨松。煎制到手抓饼表皮微黄色,就可以加鸡蛋或香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。加鸡蛋时最好用筷子或锅铲搅动一下,使蛋清和蛋黄均匀。再煎15秒左右后,反面煎,为防止糊掉可以来回翻动2-3次,煎制到手抓饼两面呈金黄色即可。鸡蛋和饼分开煎,膨松效果更佳,可以按个人喜好搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。
1、面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状。
2、然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑。
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟。
4、面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐。
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条。
6、将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。
7、小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面)。
8、一面煎成金黄以后再煎另一面。
手抓饼的保质期一年不正常。手抓饼皮保质期是半年,冷冻了一年就不能吃了。一旦超过保质期,食物在冷冻室内也会变质。最好在把食物放入冷冻室前贴个标签注明放入时间和食用期限。手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸。
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