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炒肉怎么能不蹦

更新时间：2023-01-12 04:37:03 来源：YIQ网

......

1、炒肉怎么能不蹦

油点飞溅主要是热油遇到冷水的原因，所以建议食材和锅铲下锅前尽量控水，最好有厨房专用纸来吸水。炒肉时可将油锅烧热，然后把火关掉，食材入锅，快速失水后再开大火，就不会油点飞溅。炒肥肉里的油，可用姜块擦锅铲，用小火或中火慢煸即可。

油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

2、肉怎么炖着吃才香肥而不腻

若肥而不腻需先用水蒸万过热水焯，加入红曲米水去腥，具体做法如下。

主料：五花肉适量，香叶适量，八角适量，食盐适量，姜适量，葱适量，酱油适量。

1、准备食材。提前煮好红曲米水，煮好之后，备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

2、带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

3、烧开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

4、锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

5、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

7、上色后加一勺花雕酒去腥，加入红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺老抽调色。

8、盖上锅盖，小火焖四十分钟，最后大火收汁，关火盛出即可。

3、牛肉小酥肉怎么吃牛肉小酥肉

牛肉小酥肉的做法：

主料：牛肉小酥肉。

辅料：辣椒干，茴香，八角，桂皮，香叶，姜，葱，盐。

制作步骤：

1、将辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。

2、把姜切成丝，葱切成段备用。

3、把油烧热，将所有的配料放入锅中炒出香味。

4、加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。

5、把准备好的牛肉小牛肉倒入碗里。

6、把煮开后的配料水倒进碗里，再用电高压锅压20分钟。

7、将压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。

本文标题：炒肉怎么能不蹦
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the end
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