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更新时间:2023-03-19 04:54:40 来源:YIQ网
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准备食材:老米100克,清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克。
1、先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;
2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5到8个小时;
3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;
4、把玉米淀粉,红薯淀粉,澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
1、食材:老米1斤,水800克。
2、方法:米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10个小时。
3、泡好之后配相应比例的水来磨。磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
5、上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50克,清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。
6、先将蒜头和香菇剁碎,热锅热油,爆炒出香后加肉桂粉,盐,糖,味精,稍微加热,倒入酱油清水,加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时,撒下小葱花既可!
要给肠粉的米浆中加入澄面,需要往澄面中倒入少量的清水化开,然后再倒入米浆中搅拌均匀即可。同时也要注意,肠粉和米浆的比例要控制在1:10左右,乱加会影响最后肠粉的效果。
制作肠粉的主要原料是米浆,通常制作肠粉时都是将米浆倒在特制的大铁盘上,然后快速的摊成薄薄的一层蒸熟,最后将它刮成长条状盛出并浇上酱汁就可以了。
我们用米浆做肠粉时可以加入澄面,这样可以让做出来的肠粉颜色比较透明,而且质地也比较嫩滑,通常只需要将澄面用水化开然后再倒入米浆中搅拌均匀就可以了。
同时澄面和米浆的比例也是有讲究的,不能随便乱加。一般都是每十份米浆就要加入一份澄面,也就是说米浆和澄面的比例要控制在10:1左右。
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