葡萄干的制作方法

更新时间：2023-07-03 11:51:44 来源：YIQ网

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1、葡萄干的制作方法

1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有籽的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料；果实要充分成熟，又不可太熟。

2、采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4、将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成葡萄干。

2、吃葡萄干的好坏处各是什么

葡萄干是一种高级营养产品，含有大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。由于其钙、磷、铁的显含量较高，并含有大量的维生素和氨基酸，因此葡萄干是老年人、妇女和体弱贫血者的良好滋补品，能养血温肾，对贫血和血小板减少症有很好的疗效，对神经衰弱和过度疲劳有很好的滋补作用。

葡萄干营养保健

许多干果都有自己独特的促进人类健康的技能。比如无花果含钙量是其他水果的三倍；桃、杏等柑橘类水果含有大量胡萝卜素；李子含有的抗氧化剂是普通水果的几倍。葡萄干的营养含量令研究人员惊叹，因为它含有许多降低胆固醇的成分，而由葡萄制成的葡萄酒是对抗心脏病的重要“武器”。

美国加州Shatos健康研究中心主任、营养专家Spier最近的一项研究表明，如果每天吃相当于400卡路里的葡萄干，可以有效降低血液胆固醇8%，抑制血液中不良胆固醇的氧化。此外，葡萄干可以改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，可以使粪便快速通过直肠，减少污垢在肠道中的停留时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种叫做白藜芦醇的成分，可以有效防止细胞恶性转化或抑制恶性肿瘤的生长。在另一项为期18周的动物研究中，还发现白藜芦醇显著抑制小鼠皮肤癌的扩散，并防止白血病细胞的分裂。

此外，葡萄干中的纤维可以防止果糖转化为血液中的甘油三酯，使血液中的甘油三酯指数降低16%左右。甘油三酯是一种血脂，会增加患心脏病的风险。