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鱼香茄子的做法正宗

更新时间：2023-03-25 03:26:36 来源：YIQ网

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1、鱼香茄子的做法正宗

鱼香茄子的做法正宗：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟，拌入调味料及生粉水，大火热1分钟，小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟，淋入麻油，撒下芫荽供食。

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

2、肉沫茄子的肉能用鸡肉吗

能用，茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；鸡肉的蛋白质含量高，含有维生素C和维生素E，还含有钙、铁、锌等微量元素。两者在营养成分上并不冲突，是可以一起吃的，营养均衡，所以肉沫茄子里的肉也可以用鸡肉代替。

拓展资料：鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3、烤箱烤茄子的蒜蓉怎么做

先将大蒜拍扁，用刀切断，出来的蓉更细小，再加点盐用木槌捣烂，盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加热浇在上面，味道更鲜美，然后在上面浇上一层香油，增加香味。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

4、肉丝扒茄子的做法

1、茄子洗净削皮，对开切成四条，再切成段；

2、发好湿冬菇切成丝；

3、瘦肉拉片后切成丝，用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀，再放生油拌匀待用；

4、起锅放油烧滚后，放入腌好的肉丝入油至八成熟捞起；

5、把茄条放入油锅内进行油炸；

6、茄条炸至收身并变淡黄色捞起滤去油分；

7、装起热油，剩下余油继续起锅，放入姜蒜爆炒，放菇丝翻炒并洒上料酒，加水、盐、糖及胡椒粉拌匀加盖煮片刻；

8、菇丝煮片刻后，加入走过油的肉丝与蚝油同炒；

9、用湿生粉调芡拌匀盛起；

10、起锅放油、料头、炸好茄条并炒匀，加水、盐、糖拌匀，加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面，加盖煮片刻；

11、煮片刻后，放入葱段即可。

5、油闷茄子的做法

油闷茄子的做法：

1、将茄子切去柄，切成小块。

2、炒锅放旺火上倒油，烧至五成热，倒入茄子焖炸。

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐。

4、烧开后，转入小火焖煮约1分钟。

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒，加入味精待卤汁稠浓即可。

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

本文标题：鱼香茄子的做法正宗
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