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为什么火锅红汤滚得比白汤快

更新时间：2023-01-26 09:46:57 来源：YIQ网

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1、为什么火锅红汤滚得比白汤快

1、因为红汤有油，红汤的沸点比白汤的沸点要低，而水的密度比油的密度要高，所以红汤先沸腾起来；

2、因为加热相同时间，油的温度比水要高得多，很容易就超过100度，所以红汤比清汤先沸腾；

3、红汤表面有一层红油覆盖，热量不易散发，内部易沸腾，就跟盖着锅盖烧水的道理一样。

2、火锅店里的火锅红辣油制作方法

1、将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

2、在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

3、用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。

4、把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。

3、火锅红汤怎么做

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克。

步骤：

1、菜油炼熟、牛油切成小块、郫县豆瓣剁细、干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍碎。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时，至豆瓣水气炒干时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴等，继续用小火炒约，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发即可。

4、火锅红汤的做法

主料:骨头汤。

配料:生姜、葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、辣椒面、豆瓣酱、冰糖、料酒、盐。

步骤:1、生姜洗净切片，小葱洗净择好，花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用；

2、炒锅上火，加油烧热。放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶炸至金黄色；

3、加入辣椒面，炸至油色红亮。再加入豆瓣酱拌匀；

4、将熬好的排骨汤倒入锅中；

5、加入适量醪糟，冰糖，以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟；

6、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味；

7、滤出所有的渣料，红汤即可。

本文标题：为什么火锅红汤滚得比白汤快
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