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四川泡菜的老汤怎么做

更新时间：2023-04-10 09:23:43 来源：YIQ网

......

1、四川泡菜的老汤怎么做

用具：四川泡菜坛子

用料：野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、大料、老姜、花椒、凉白开水、白醋。做法：

将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子，待装大半坛之后，再将野山椒瓶中的汁水调入。将盐、白沙糖、白酒、大料、姜、10粒左右花椒等适量放入坛子，根据个人口味适当放入辣椒。用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般2至３天后可以食用。

2、四川泡菜老汤能煮吗

可以。

具体做法如下：

1将泡菜坛子洗净，晾干待用；

2凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入；

3将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子；

4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭，一般8小时后可以吃。

注意事项：

1、泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子；

2、泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分；

3、夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

3、四川泡菜的做法

1、用料：豇豆，芹菜，朝天椒，花椒，新大蒜，盐，水萝卜樱子，卷心菜，嫩姜，白酒，八角，糖，老蒜，梨。

2、制作步骤：

（1）把泡菜坛子洗净晾干，加入烧开后晾凉的水备用。

（2）水萝卜樱子洗净，晾干，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，梨切片备用。

（3）坛中加盐（和水的比例为1：45），白酒适量，糖适量，八角，花椒，老蒜瓣。

（4）放入豇豆角，朝天椒（新鲜的），芹菜，新蒜，卷心菜，梨。

（5）把食材全部放到坛子里后，盖上盖子，用水密封住盖口。

（6）发酵一周就可以吃了。

本文标题：四川泡菜的老汤怎么做
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