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刮肠粉的技巧

更新时间：2023-01-23 20:58:56 来源：YIQ网

......

1、刮肠粉的技巧

刮肠粉的技巧如下：

1、盛放肠粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一层油，然后把肠粉的原料倒进去，等肠粉煮熟之后，用平铲铲出即可，因为底下有一层油，所以易于操作；

2、将老包米五百克和清水六百克混合泡三个小时以上；

3、将等量的老包米和清水磨制，注意出浆的速度要均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量；

4、将小麦生粉五十克勾兑适量清水，和步骤二中制作的的米浆勾兑均匀；

5、冲生熟浆，其比例为生浆比熟浆约十比一左右，加入精盐；

2、肠粉的米浆是怎么调的

肠粉的米浆有两种制作方法， 一种是将陈米用清水浸泡至发涨，然后放入石磨中辅以适量的水将它磨制成浆。一种是用粘米粉来调制米浆，将它按照一定比例和清水混合即可。

用来制作肠粉的米浆有两种调制的方法，一种是将陈米放在清水中浸泡，等到米都发涨之后再捞出来放入石磨之中，然后辅以适量的水将它磨制成浆。

这样的调制方法非常耗费人力、工力，因此现在也有很多人选择用粘米粉来调制米浆。通常用粘米粉制作米浆的话，只需要将它按照一定比例和清水混合即可。

我们在制作肠粉的时候，我们还可以往米浆中加入适量的澄面，这样可以让做出来的澄粉更加的有韧性、不易破损，而且可以让做出来肠粉呈透明状态，非常好看。

3、蒸肠粉的具体做法

1、原料：粘米粉70克、木薯生粉20克、水120克、油少许。

2、将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。

3、锅里放水烧开，平底盘刷上一层油，倒入薄薄的一层米浆，放到锅里蒸，2分钟就能蒸好一盘。

4、用刮刀刮起一角，然后一直卷下来，肠粉就做好了。

4、簸箕肠粉的做法和配方

1、准备食材：粘米粉；粉浆；馅料猪肉。

2、粉浆 将粘米粉120g，小麦淀粉（澄粉）40g，水400g混合搅拌均匀无颗粒。（粘米粉:小麦淀粉:水=3：1：10,按此比例可随意调量）

3、馅料猪肉糜加适量盐、生粉和酱油，搅拌均匀。韭黄洗净切小段。鸡蛋打散。

4、上碟在碟子上刷一层油，先均匀浇一汤勺粉浆（喜欢薄粉就少点浆，喜欢厚粉就多点浆），再放入适量猪肉糜（打散压薄则易熟）、韭黄、鸡蛋。水开后上锅蒸三分钟即可。

5、上锅蒸约3分钟就可以了。蒸着的时候就弄下一碟，上好碟，蒸的基本就熟了。

6、蒸好后用软刮板刮下并卷起肠粉就可以了。

7、调汁适量酱油（三勺）、蚝油（一勺）、植物油（半勺）、水（五勺），煮熟。

5、肠粉的热量是多少大卡

肠粉的热量大概是110大卡，因为肠粉里面包裹的材料不同,加入的调味料不同,其热量也是不一样的。

肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等

本文标题：刮肠粉的技巧
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