< >

做肉丸放蛋清起到什么作用

更新时间：2023-03-31 03:25:04 来源：YIQ网

......

1、做肉丸放蛋清起到什么作用

蛋清起到裹浆润滑的作用。

蛋黄是起酥作用，一般做肉丸子来说全蛋就行，裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。

做肉丸的步骤如下：

1、准备猪肉一块，肥瘦参半即可;

2、把肉切丁，加入姜末;

3、放入搅拌机内搅打成肉泥，期间放入少量的水一起搅拌;

4、取一个大盆把肉泥装出来，然后放入盐，生粉朝一个方向搅打上劲;

5、然后用手攥出一个乒乓球大小的肉丸来;

6、用个小勺接一下;

7、然后把勺子里的肉丸放入锅内，此时锅内的水温不宜过高，水不要翻滚就行;

8、然后逐个把肉丸挤进锅内，如肉丸都上浮到水面时，即可开大火烧滚就可以了。

2、肉丸放什么好吃点

1、猪肉先切成小块，再剁成粗粒的肉馅；

2、香葱1棵切碎。荸荠去皮，切成碎粒。豌豆尖择洗干净备用；

3、在肉馅中放入葱姜末，再加入生抽、荸荠（马蹄）碎、白胡椒粉、绍兴黄酒1汤匙、1茶匙白砂糖和少许盐沿一个方向用力搅拌，分次加入少许冷水，直至肉馅上劲，筷子插在肉馅上而不倒。最后调入面包糠搅拌均匀；

4、起油锅，中火加热至5成热左右，把肉馅团成拳头大的丸子，滚入油中，一面炸定型后轻轻滚动翻面；

5、炸至表面金黄，捞出控油；

6、炒锅留底油，大火加热至5成热，煸香葱姜八角放入丸子和淹没至丸子一半的冷水，加入老抽，2汤匙绍兴黄酒和剩余的白砂糖烧开，转小火加盖焖煮20分钟；

7、利用煮丸子的时间把豌豆尖焯熟摆在盘底。20分钟后，炒锅中的汤汁应该渐浓了，调成中火再把汤汁收浓一些，最后淋入水淀粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上汤汁即可。

3、肉丸放什么配料

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口，首先做肉丸需要肥瘦相间的五花肉，这样做出来的味道会更好些，并且常用肉丸配料有:鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油(准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整)。

4、肉丸放冰箱可以放多久

肉丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存，保存时间不宜久，时间请尽量不超过三天为好。

存储方法如下：

方法一，将肉丸包装清理干净，如果没有包装可以放入保鲜盒，将包装好的肉丸放入冰箱冷冻室，保持零下18摄氏度的条件，如果肉丸已经放一段时间后，可以将肉丸加热后再保存，时间不超过三天为好。方法二，蒸熟之后，阴乾，夏天在常温下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右，另一种方法，蒸熟之后放冷然后包装速冻，在零下18度以下可以保存一年左右。