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酱香饼怎样才松软

更新时间：2023-01-12 17:06:30 来源：YIQ网

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1、酱香饼怎样才松软

在面团中加入适量橄榄油能使面团更加柔软。

食材：中筋面粉、橄榄油、香菇小酱、小香葱、沸水。

步骤：

1、面粉放入盆中，冲入刚烧开的沸水，边冲边用筷子搅拌；

2、再加入橄榄油，搅拌均匀；

3、待面团温度稍降低后，揉成面团；

4、揉匀后用保鲜膜包好，静置醒发30分钟左右；

5、面团分成6份；

6、取一份面团擀开，在面皮上抹上一层香菇小酱；

7、撒上一层葱花；

8、卷起面团；

9、面团再次卷起，盘成面饼，稍微压扁一些；

10、放入平底锅中，小火烙至2面金黄即可。

2、酱香饼的做法及配方

1、食材：500g面粉、3g食盐、380ml开水、1勺孜然粉、1勺椒盐粉、1勺白糖、2勺白芝麻、1勺豆瓣酱、1勺辣椒酱、1勺甜面酱、一小把花椒、3颗八角、食用油、葱花。

2、做法步骤：

（1）面粉放到一个盆子里，加入适量的食盐增加面粉的筋性，然后慢慢的倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，用开水烫面的方式做出来的酱香饼非常的柔软，而且凉了也不会硬，搅成面絮之后，晾凉之后下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

（2）然后就是关键的调酱料的步骤了，碗里加入一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱，最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。

（3）锅烧热，倒入少许油，油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味，捞出香料不要，倒入之前调好的酱料，小火不停的翻炒至比较浓稠的酱料即可出锅。

（4）醒好的面团不用揉，直接擀成薄片，均匀的撒上孜然粉和椒盐粉，倒上适量的食用油涂抹均匀，从一边举起来，分成四个大小均匀的剂子，将剂子的两头捏紧，防止漏油，然后双手捏住面团的两头，往反方向拧几圈之后按扁，盖上保鲜膜松弛10分钟。

（5）松弛好的面剂擀成薄饼；锅烧热，倒入适量的油，油热下入饼胚，盖上盖子烙1分钟，底面定型发黄之后翻面，继续烙1分钟，烙至两面金黄，并且鼓起泡就可以出锅了，在烙好的饼上面刷上酱料，撒上芝麻和葱花，美味即成。

3、土家酱香饼酱料制作方法

1、将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油。

2、将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油。

3、将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味。

4、放入小半碗水，烧开。

5、放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热。

6、煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4、土家酱香饼和面要领

将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团；用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟；熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉；醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油；放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油；放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀；保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡；用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上；醒好的面擀成一张大薄片；上面撒一层花椒面，倒上适量的油；然后拎起四个角到中心沾油；面皮上都沾到油即可。

本文标题：酱香饼怎样才松软
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