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更新时间:2023-05-13 05:42:30 来源:YIQ网
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吃牛排先切小块再细品。依次从两边由外侧向内取食,吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。汤匙通常被摆放在用餐者右侧最外端,与餐刀并列纵放;甜品匙应当被横向摆放在甜品刀叉正上方;两种餐匙不可混用。餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。正规的西餐中,祝酒干杯只用香槟酒,应先饮去一半的杯中之酒,而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。
1、牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
2、第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
3、牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
4、至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
可以用微波炉或保温桶保温。
家庭自制牛排的做法:
材料:牛排一块、海盐、红椒碎、粉红胡椒、香薄荷、迷迭香、百里香、洋葱、西红柿、红酒、橄榄油、海盐。
1、牛排表面撒上少许海盐,浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排,牛排浸在红酒中一半即可。
2、表面撒上混合香料海盐、红椒碎、粉红胡椒、香薄荷、迷迭香、百里香浸泡。
3、将浸泡好的牛排沥干。
4、锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱翻炒,加入混合香料炒匀。
5、放入切好的番茄炒匀盛出,直接放到加热的铁板上。
6、锅中倒入少许橄榄油,七成热的时候,放入牛排,上面撒上少许混合香料,煎2分钟。
7、翻面继续煎2分钟即可。
蒜味奶油菲力牛排可以又嫩又香又好吃。
配料:美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎2粒、九层塔2至3支、大蒜2粒、橄榄油1大匙。
做法步骤:
1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内;
2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片,待磨菇软化后,倒进少许白葡萄酒;
3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油;
4、浓缩成半稠程度,并适当的调味成汁,淋于牛排上即可食用。
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